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CAS号：7681-93-8
EINECS NO：231-683-5
分子式：C33H47NO13
分子量：665.73
理化性质：纳他霉素（也称游霉素）是一种安全、高效、专性的霉菌、酵母等真菌的抑制剂。纳他霉素(7681-93-8)的性状：为近白色到奶油黄色粉末，几乎无臭无味。可含有3mol的水。熔点280℃(分解)。几不溶于水，微溶于甲醇，溶于冰醋酸和二甲基亚砜。
纳他霉素——近白色或奶油黄色结晶粉末。是一种无臭、无味，低剂量且安全性高的食品防腐剂。微溶于水，难溶于大部分有机溶剂。室温下水中溶解度为30~100mg/L。pH低于3或高于9时，其溶解度会有提高，但会降低纳他霉素的稳定性。纳他霉素(Natamycin)，是由纳他链霉菌受控发酵制得一种白色至乳白色的无臭无味的结晶粉末，通常以烯醇式结构存在。它的作用机理是与真菌的麦角甾醇以及其他甾醇基团结合，阻遏麦角甾醇生物合成，从而使细胞膜畸变，最终导致渗漏，引起细胞死亡。在焙烤食品用纳他霉素对面团进行表面处理，有明显的延长保质期作用。
包装：净重25kg/桶。
存储：遮光，于干燥低温处密闭保存。
作用：防腐剂
用途：
纳他霉素（也称游霉素）是一种安全、高效、专性的霉菌、酵母等真菌的抑制剂。一般1～10mg/kg的浓度就可以有效抑制食品中多种酵母,霉菌等真菌，远优于其他的食品防腐剂。纳他霉素不易被人和动物消化道吸收，对人体十分安全，使用中又不影响
执行标准：根据《食品添加剂使用卫生标准》FCCIV/（GB2760-2005）规定本品可在各类食品中按正常生产需要适量使用。
1．FDA，§172.155，2000：用含200～300mg/kg的水溶液浸渍或喷雾于干酪切面。
2．GB 2760-2001 (mg/kg)： 乳酪、 肉制品(肉汤、西式火腿)、广式月饼、糕点表面、果汁原浆表面、易发霉食品、加工器皿表面，200～300(混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10)；沙拉酱，0.02(残留量≤10)；发酵酒，10mg/L。
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