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牛肉酶解生产宠物犬粮风味剂可用酶制剂有哪些?

来源:郑州天顺食品添加剂有限公司 发布时间:2023-02-13 06:03:42 关注: 0 次
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近年来,我国宠物食品和相关行业每年以30%的速度发展,宠物食品及相关技术和配套产品也快速发展,国内涌现了大量做宠物食品的企业,相关技术和配套产品也迅速发展。经过对犬类进行研究,牛肉香味比较适合作为宠物犬粮风味剂的选择,但大多生产技术停留在罐头食品生产水平上,对提高宠物食品适口的选择上有一定的局限性。

牛肉酶解生产宠物犬粮风味剂可用酶制剂有哪些?

牛肉酶解生产宠物犬粮风味剂可用酶制剂有哪些?

为了提高宠物的适口性、诱食性,使产品更适合宠物进食口味特点,从而减少配方局限性,经过行业科技人员的研究,得到明确答案:牛肉酶解蛋白技术已经能精准酶解牛肉蛋白制成合适的牛肉蛋白肽、氨基酸等,然后通过美拉德反应,提升牛肉的香味,从而制成香味浓郁、适口性优秀的宠物犬粮风味剂。

牛肉酶解的可应用的酶制剂有多种,比如碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶等。不同的蛋白酶制剂对蛋白质的作用位点有所不同,产生肽分子量大小、氨基酸种类,氨基酸占比各有不同,从而经过美拉德反应后得到的基底料呈味物质也有所差异,在后期产品配方方面需要对标适口性优秀的风味进行产品调配,所以酶的选择对产品的适口性和产品配方的局限性起到关键性作用。

因牛肉纤维和蛋白结构的特殊性,导致其酶解的难度较其他肉类大,因此采用多种酶结合法,能快速有效的将牛肉蛋白分解到所需的500-3000道尔顿区间,同时采用特定的风味酶(米曲霉)肽链基团进行修饰,或直接与风味氨基酸进行美拉德反应,从而得到牛肉香味丰富、宠物适口好的牛肉酶解蛋白,配合其他的营养成分就可以得到优良的宠物犬粮风味剂,能广泛用于猫狗等中。

牛肉酶解生产宠物犬粮风味剂可用酶制剂有哪些?

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近些年,因为行业对牛肉特性的深入了解,纤维素酶、淀粉酶、氨肽酶、核酸酶也列入了牛肉酶解生产宠物犬粮风味剂的研究中,它们与蛋白酶配合使用,可以给复合蛋白酶或者单体蛋白酶助力,为生产和产品提升附加值。

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