产品名称：竹叶抗氧化物食品级

又名：竹叶抗氧化物

CAS号：304-59-6

EINECS 登录号：206-156-8

分子式：C₄H₄KNaO₆

分子量：210.16

理化性质：竹叶抗氧化物是一种具有本土资源特色和自主知识产权的、安全高效经济的天然食品抗氧化剂。具有高效的抗脂质氧化性能外，还兼具抗菌、抑菌、除臭、增香的作用。竹叶抗氧化物(Antioxidant of bamboo leaves,AOB)是一种具有本土资源特色和自主知识产权的、安全高效经济的天然食品抗氧化剂，2002年竹叶抗氧化物被国家经济贸易委员会列为《国家级轻工业新产品开发指南》中“食品添加剂行业优先开发产品汇总表的第一项，并于2003年底通过国家评审，2004年4 月批准列入《中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准》。在中华人民共和国国家标准GB2760–2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定:竹叶抗氧化物作为抗氧化剂。

包装：净重25kg/桶。

存储：用内衬塑料袋，外套纸箱包装。按一般化学品规定贮运。

用途：抗氧化剂。

竹叶抗氧化物(Antioxidant of Bamboo,AOB)是采用特殊工艺，从禾本科(Graminae)、竹亚科(Bambusoideae)、刚竹属(Phyllostachys)品种的嫩叶中得到的酚性制剂。它的主要抗氧化成分包括黄酮(flavones)、内酯(lactone)和酚酸(phenolie acid)类化合物5。黄酮类化合物主要是黄酮碳苷(flavoneC-glycoside),主要包括荭草素、异荭草素、牡荆黄素、异牡荆黄素;内酯类化合物主要是羟基香豆素(hydroxy coumarin)及其糖苷;酚酸类化合物主要是肉桂酸的衍生物,包括绿原酸(chlorogenic acid)咖啡酸(caffeic acid)和阿魏酸。
竹叶抗氧化物的抗氧化性和抑菌性
竹叶抗氧化物的主要成分黄酮、内酯和酚酸,这些物质均具有抗氧化活性。YuZhang等问试验证明从竹叶抗氧化物的乙醇提取物水溶液中提取出的4种黄酮碳苷是荭草素、异荭草素、牡荆黄素、异牡荆黄素,并采用色谱法从6.5g由5L竹叶抗氧化物浓缩液获得的物质中，测定荭草素49mg异荭草素142mg牡荆黄素15mg、异牡荆黄素62mg。黄酮碳苷是抗肝毒的有效成分,并具有强效的抗炎症的作用例。它还具有清除自由基，抗氧化的功能。DanutaZielifska和HenrykZielinski阅实验证明清除自由基ABTS.(2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐)和DPPH·(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼)的能力顺序是异荭草素>荭草素>异牡荆素>牡荆素;清除超氧阴离子能力顺序同上，而抗氧化能力异荭草素>荭草素,牡荆黄素和异牡荆黄素抗氧化能力没有表现。唐浩国等采用分子免疫学、细胞生物学和分子生物学等多种技术评价了竹叫黄酮对小鼠的免疫增强作用,结果显示一定剂量的竹叶黄酮能增强小鼠的免疫调节能力,并呈明显的剂量效应关系。酚酸类化合物具有清除自由基,抗脂质过氧化的能力。肉桂酸衍生物对·OH引发的DNA损伤有保护作用。胡宗福等研究表明绿原酸对超氧阴离子自由基、羟基自由基和过氧化氢有清除能力，同时具有抗脂质过氧化能力。阿魏酸具有明显的抗氧化活性，它对Fe3+有强还原能力,是VC的2倍，它也能清除羟基自由基、超氧阴离子自由基和DPPH自由基。
竹叶抗氧化物抑菌作用体现在对食品致病菌伤寒沙门氏菌、痢疾志贺氏菌、小肠结炎耶尔森氏菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌、魏氏梭菌、肉毒梭菌、表皮葡萄球菌、黑曲霉均有不同程度的抑制作用。因其含黄酮这一成分,有报道黄酮具有抑菌作用,但其机理尚不明确。
竹叶抗氧化物除具有抗氧化性和抑菌性，它还能够清除亚硝酸盐,阻断N-亚硝胺的形成问。此外,竹叶抗氧化物还可抑制食品中丙烯酰胺的形成呀，内烯酰胺是富含淀粉类食品经高温处理后的一种产物,有生殖毒性、神经毒性和遗传毒性,并能致癌。