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乳酸

产品名称:乳酸 食品级   又名:乳酸、α-羟基丙酸、2-羟基丙酸、2-Hydroxypropanoic acid lactic acid CAS号:50-21-5,79-33-4(L),10326-41-7(D) EINEC
  • 所属分类: 调味剂
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产品详细信息食品添加剂使用限量

乳酸

产品名称:乳酸 食品级

 

又名:乳酸、α-羟基丙酸、2-羟基丙酸、2-Hydroxypropanoic acid lactic acid

CAS号:50-21-5,79-33-4(L),10326-41-7(D)

EINECS NO:200-018-0

分子式:C3H6O3

分子量:90.08

理化性质:乳酸是一种羧酸,为无色澄清或微黄色的粘性液体;几乎无臭,味微酸;有引湿性,纯品为无色液体,工业品为无色到浅黄色液体,无气味。熔点16.8℃(右旋体和左旋的熔点都为53℃,外消旋体的熔点为18℃),沸点122℃(1.87-2.0kPa),82-85℃(0.067-0.133kpa),相对密度1.2060(25/4℃),折射率1.4392。能与水、乙醇、甘油混溶,微溶于乙醚,不溶于氯仿、二硫化碳和石油醚。能随过热水蒸汽挥发,常压蒸馏则分解。浓缩至50时部分转化为乳酸酐,故85-90的乳酸产品中一般含有10-15乳酸酐。具有强吸湿性。
含有羟基,属于α-羟酸(AHA)。在水溶液中,其羧基释放出一个质子而产生乳酸根离子CH3CH(OH)COO−。

包装:用塑料袋包装,外套尼龙袋或塑料编织袋,净重25kg。

存储:应密封于阴凉干燥处保存。按一般化学品规定贮运。

作用:酸味剂

用途:乳酸是用途很广的有机酸,可用于酿造、医药、皮革、卷烟、化工、食品、印染等各方面。日本乳酸的用途分配大致是:酿造用约占20,食品用约占50,乳酸衍生物用约占10,皮革等工业用约占20。我国的用途分配也大致相同。1.酿造工业酿造工业用的是80左右的乳酸。加入乳酸可防止杂菌繁殖,促进酵母菌发育、防止酒的混浊并加强酒的风味,也可以提高酒的收率。2.食品工业食品工业一般使用含量为50的乳酸。主要使用在乳酸饮料、清凉饮料、糕点、咸菜和酸味剂等方面。乳酸可使食品具有微酸性,而又不掩盖水果和蒸菜的天然风味和香。因此广泛。

食品行业
1) 乳酸有很强的防腐保鲜功效,可用在果酒、饮料、肉类、食品、糕点制作、蔬菜 ( 橄榄、小黄瓜、珍珠洋葱 ) 腌制以及罐头加工、粮食加工、水果的贮藏,具有调节pH值、抑菌、延长保质期、调味、保持食品色泽、提高产品质量等作用;
2) 调味料方面,乳酸独特的酸味可增加食物的美味,在色拉、酱油、醋等调味品中加入一定量的乳酸,可保持产品中的微生物的稳定性、安全性,同时使口味更加温和;
3) 由于乳酸的酸味温和适中,还可作为精心调配的软饮料和果汁的首选酸味剂;
4) 在酿造啤酒时,加入适量乳酸既能调整pH值促进糖化,有利于酵母发酵,提高啤酒质量,又能增加啤酒风味,延长保质期。在白酒、清酒和果酒中用于调节pH,防止杂菌生长,增强酸味和清爽口感;缓冲型乳酸可应用于硬糖,水果糖及其它糖果产品中,酸味适中且糖转化率低。乳酸粉可用于各类糖果的上粉,作为粉状的酸味剂;
5) 天然乳酸是乳制品中的天然固有成分,它有着乳制品的口味和良好的抗微生物作用,已广泛用于调配型酸奶奶酪、冰淇淋等食品中,成为倍受青睐的乳制品酸味剂;
6) 乳酸粉末是用于生产荞头的直接酸味调节剂。乳酸是一种天然发酵酸,因此可令面包具有独特口味;乳酸作为天然的酸味调节剂,在面包、蛋糕、饼干等焙烤食品用于调味和抑菌作用,并能改进食品的品质,保持色泽,延长保质期。

河南乳酸生产厂家提醒您请严格按照食品安全国家标准进行使用

执行标准:根据《食品添加剂使用卫生标准》FCCIV/(GB2760-2014)规定本品可在各类食品中按正常生产需要适量使用。

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