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黄原胶——生活中处处有它的身影!

黄原胶,英文为Xanthan gum,音译作汉生胶,是细菌分泌的多糖。食品工业广泛使用的食品添加剂。大家知道,很多微生物发酵都会产生一些黏糊糊的东西,比如腐乳表面上一层,纳豆就更多了。这都是多糖类。 上世纪50年代,美国农业部的实验室研究
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产品详细信息食品添加剂使用限量

黄原胶,英文为Xanthan gum,音译作汉生胶,是细菌分泌的多糖。食品工业广泛使用的食品添加剂。大家知道,很多微生物发酵都会产生一些黏糊糊的东西,比如腐乳表面上一层,纳豆就更多了。这都是多糖类。

上世纪50年代,美国农业部的实验室研究一种叫“野油菜黄单孢菌”的细菌,它对于甘蓝、紫苜蓿等多种农作物来说是有害菌,可引起黑腐病。却意外地发现,这种菌能将甘蓝提取物转化为非常粘稠的物质。

该粘稠物是一种多糖,分子量大约是葡萄糖数万倍的高分子化合物。这就是黄原胶(Xanthan gum)。别名还有黄单胞多糖、昔嘌呤树胶、玉米糖胶、黄胶等。

黄原胶——生活中处处有它的身影!

黄原胶——生活中处处有它的身影!

黄原胶化学性质十分稳定,一般的蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶、半纤维素酶等都很难将其降解。酸碱、盐分、温度也都奈何不了它。它还可以溶于冷水和热水中,能适应不同的应用环境。这些优良性质,正是食品工业上梦寐以求的辅助材料。

黄原胶具有特高粘度的特性,1%水溶液的粘度就相当于同浓度明胶的100倍,是一种高效的增稠剂。

由于它的大分子特殊结构和胶体特性,因而具有多种功能,可作为乳化剂、相稳定剂、凝胶增稠剂、浸润剂、膜成型剂等。这种集增稠、悬浮、乳化、稳定于一体.性能最优越的生物胶,黄原胶被誉为“工业味精”,是目前世界上生产规模最大且用途极为广泛的微生物多糖,广泛应用于国民经济各领域。

早期黄原胶主要是用于石油钻探行业,仅有30%左右用于食品。进入上世纪70年代,其主要用途逐步转向食品,目前全球用于食品行业的黄原胶约占总产量的60-70%。

上世纪60年代,美国公司最先开始商业化生产黄原胶,此后法国和日本等国先后开始生产。

1969年,美国FDA率先批准黄原胶作为食品添加剂。1983年世界卫生组织和国际粮农组织下属的食品添加剂专家委员会(JECFA)批准它作为食品工业中的稳定剂、乳化剂和增稠剂,随后欧洲也获批使用作为食品添加剂。中国自上世纪80年代开始商业化生产,1988年,中国卫生部批准黄原胶列入食品添加剂。至90年代中期已初具规模。

黄原胶——生活中处处有它的身影!

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黄原胶属于发酵工业产品,主要以葡萄糖、蔗糖、淀粉、玉米等碳水化合物为原料。它的安全性非常高,因此可以根据需要用于各类食品中,是目前应用最广的增稠剂之一。比较常见的用途包括:冰激凌、八宝粥、果冻、巧克力、软糖、酱牛肉、火腿肠、速冻饺子、速冻汤圆、方便面、果肉饮料、乳饮料、蚝油、果酱、沙拉酱、面包、蛋糕.……可以说,你几乎每天都会吃到它。

我国《食品添加剂使用卫生标准》规定:

黄原胶可用于饮料,最大食用量1.0g/kg;

面包、乳制品、肉制品、果酱、果冻、花色酱汁,2.0g/kg;

面条、糕点、饼干、起酥油、速溶咖啡、鱼制品、雪糕、冰棍、冰淇淋,10.0g/kg。

联合国粮食与农业组织和世界卫生组织(FAO/WHO)对黄原胶的每日允许摄入量(ADI)不作特殊规定。

我只要一见到有黏糊糊的食品,就会联想到它。这是因为我有一段天天与它打交道的经历。1992年受聘帮助某食品企业开发新的果蔬饮料产品。恰好在这之前我刚刚帮助某研究所审查一个技术转让项目,该项目正是黄原胶生产工艺。

黄原胶作为新批准的食品添加剂,当时国内很少有应用。大部分食品企业尚未知晓。正因为之前我对它有了一定的了解,在新研发的饮料中大胆地使用黄原胶作为增稠剂,小试一次就获得了成功。

目前能大规模生产黄原胶的国家主要有美国、中国、法国、日本和奥地利。美国的黄原胶产量以往一直是全球第一,但“十五”期间中国的产能迅速扩张,逐步超越了美国的霸主地位。目前中国的黄原胶产量已经成为行业老大,且大量出口欧美、中东等国。想想看,中国在各个领域都赶超上来了,美国佬不恨你大中华才不正常呢!

比如,2012年中国出口黄原胶10万吨左右,导致美国商务部竟然采取“反倾销”手段加以限制。黄原胶不仅用于食品添加剂,它也广泛用于日用化工、医药、石油开采、纺织、陶瓷及印染等领域。比如牙膏、护肤品、减肥产品、情趣用品等等,都可能有它的踪迹!

有人从日本买回一款“蜗牛”护手液,对我炫耀有多么爽滑。我一看就笑了,这就是里边加了黄原胶造成的效果!其实啊,黄原胶冒充芦荟黏液也是好样的。据说,有些饭店熬粥,商家为节省时间、节约成本,会在粥里添加名叫粥宝的黄原胶,以增加粘稠度。虽然不至于对人体造成伤害,但却明显降低了营养性。

不过,经调查,店家最多的是加淀粉类。因为黄原胶虽然性能好,但由于过于强大的亲水性,容易结团影响分散性。一般未经过专业训练的人员,很难做到均匀地溶解处理。识别粥里是否加了增稠剂并不难。只要看看碗里,如果只有很少的米,粥也较透明,但却很粘稠,说明是加了增稠剂的。至于加的是哪种增稠剂,就要凭经验了。黄原胶属合法食品添加剂,但按法规,在粥类中是没允许添加的。

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