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常用增稠剂的介绍——黄原胶详细资料！

增稠剂可改善食品的物理性质，增加食品的粘度，赋予食品粘滑的口感，还可改变或稳定食品的稠度，保持水份。食品增稠剂的种类很多，迄今为止，世界上用于食品工业的食品增稠剂已有40余种。根据其来源分类，有动物性增稠剂、植物性增稠剂、微生物性增稠剂和酶
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增稠剂可改善食品的物理性质，增加食品的粘度，赋予食品粘滑的口感，还可改变或稳定食品的稠度，保持水份。食品增稠剂的种类很多，迄今为止，世界上用于食品工业的食品增稠剂已有40余种。根据其来源分类，有动物性增稠剂、植物性增稠剂、微生物性增稠剂和酶处理生成胶。食品增稠剂中，由含有多糖类的植物和海藻类制取的有果胶、淀粉、琼脂和海藻酸等；从含蛋白质的动物原料制取的有明胶、酪蛋白等。其中列入我国食品添加剂使用卫生标准的有明胶、琼脂、果胶等十几种。

常用增稠剂的介绍——黄原胶详细资料！

常用增稠剂的介绍——黄原胶详细资料！

★★★★★★★★★★★★★★★★黄原胶★★★★★★★★★★★★★★★★

黄原胶又名汉生胶，为浅黄至淡棕色粉末。是由黄单孢菌属细菌发酵产生的一种孢外杂多糖。它是以蔗糖、葡萄糖、玉米糖等提供碳源，以蛋白质水解产物提供氮源，加入钙盐和少量的KHPO4、MgS04及水作为培养基，加入黄杆菌菌种，经发酵后用乙醇提取而得。

黄原胶的特点是假塑流变性，即粘度随剪切速度增加而降低，随剪切速度的减少又迅速恢复。易溶于冷、热水中，能耐酸碱耐高温，在较低浓度下也能获得较高的粘度，有良好的悬浮稳定性。与其它稳定剂的协效性较好，与瓜尔胶复合使用可提高粘性，与刺槐豆胶复合使用可提高弹性，与海藻酸钠等增稠剂有良好的互溶性。黄原胶在水溶液中形成螺旋共聚体，大大提高悬浮能力和乳化稳定作用，在食品中有很好的口感和风味释放能力广泛用于乳制品、乳化香精、饮料和调味品等食品中。

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