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《月饼质量通则》国家标准(征求意见稿)解读

来源:郑州天顺食品添加剂有限公司 发布时间:2023-03-22 13:02:08 关注: 0 次
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月饼作为我国的传统节日食用的独特风味糕点,在我国有着悠久的历史,一直以来深受消费者的欢迎和喜爱。在2005年,GB 19855-2005《月饼》国家标准首次发布,对规范月饼行业提升产品质量提供了支撑作用。在2015年进行了第一次修订。现行GB/T 19855-2015《月饼》国家标准在8年的应用中,反映出一些问题。因此,近几年展开了新一轮修订,力求通过修订解决原标准存在的不足。近日中国商业联合会发布通知,征求《月饼质量通则》国家标准(征求意见稿)的意见和建议,截止时间为2023年5月14日。食品添加剂网对征求意见稿的主要修订内容进行了解读,供大家参考。

01


标准名称的更改

征求意见稿将标准名称由现行的“月饼”更改为“月饼质量通则”

  02


标准术语的修改

征求意见稿增加了“皮馅分离”的定义,“皮馅分离”指“皮和馅料结合不牢,容易脱落和剥离的现象”。同时删除了不常用的术语“拔腰”。

03


产品分类的修订

征求意见稿将产品分类方式修改为“按加工工艺分类”“按地方派式特色分类”“其他类月饼”三种。按加工工艺分类,月饼可分为烘烤类、油炸类、蒸煮类、熟粉类,取消了原标准中的“热加工类”“冷加工类”;按地方派式特色分类,月饼可分为广式月饼、京式月饼、苏式月饼、潮式月饼、滇式月饼、晋式月饼、琼式月饼、台式月饼、哈式月饼;其他类月饼,是指除上述分类之外的其他月饼,以及使用其他饼皮和馅料制成的月饼。

04


增加饼皮及馅料的具体要求

征求意见稿在原标准“原料和辅料”的基础上增加了“饼皮要求”和“馅料要求”。其中在“馅料要求”中明确提出了“月饼馅料中不应使用鱼翅等野生保护动物食材,不宜使用燕窝等名贵珍稀食材”,与国家发展和改革委员会等部门《关于遏制“天价”月饼、促进行业健康发展的公告》中的规定一致。同时,在不同的馅料中规定了相关原料添加量的要求。

05


感官要求的修订

修订后的“感官要求”对原标准中具体到品种的感官内容进行合并整理,使感官内容表述更加准确、简洁。

06


理化指标的修订

修订后的“理化指标”除了格式合并,还将广式月饼的非代表品种整合为一项指标进行规定。对潮式酥皮月饼和哈式月饼的脂肪指标进行了调整,调整情况见表1。

表1潮式酥皮月饼和哈式月饼的脂肪指标调整情况

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