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燕麦酶解工艺在生产燕麦乳的过程中有什么优势?

来源:郑州天顺食品添加剂有限公司 发布时间:2023-02-21 18:22:24 关注: 0 次
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燕麦中富含蛋白质、脂质、淀粉、维生素、多种矿物质以及酚类物质、不饱和脂肪酸、β-葡聚糖等营养功能成分,用来生产燕麦乳最适合不过了。

以燕麦为原料生产的谷物饮料深受大众喜爱,但是利用燕麦制备燕麦乳存在较大的技术难点,主要是燕麦中的淀粉与β-葡聚糖容易形成粘度较大的胶体,蛋白质容易沉淀。黏度偏高是导致燕麦乳生产适口性差的主要原因,因此将燕麦进行加工处理,从而降低黏度、改善口感是亟需解决的问题。

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燕麦酶解工艺在生产燕麦乳的过程中有什么优势?

酶解是燕麦乳生产的一个重要过程。燕麦中含有较多的大分子物质,如纤维素、淀粉和蛋白质等,容易造成燕麦饮料的浑浊、褐变等现象。在这个过程中,引入燕麦酶解工艺可以将全燕麦中水不溶性的营养物质(例如淀粉、蛋白质、不溶性膳食纤维等)转化为水溶性的营养物质,在完整保留全燕麦营养的前提下,改变全燕麦的加工特性,从而生产出质量稳定、营养成分不易损失、风味口感好的燕麦乳!

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燕麦酶解工艺在生产燕麦乳的过程中有什么优势?

燕麦酶解工艺的加入有利于提高燕麦利用率、降低黏度,提高生产效率,使燕麦的色泽和风味得到提高。目前常采用淀粉酶、蛋白酶—燕麦水解酶,搭配纤维素酶同时使用,这些酶制剂的添加在燕麦乳生产中具有无可替代的作用,不仅能提高产品的稳定性,而且不造成营养成分的损失,同时还能提高产品的风味和口感。

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