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贵州省市场监管局关于食用蕨菜的消费提示

来源:郑州天顺食品添加剂有限公司 发布时间:2022-03-17 16:40:34 关注: 0 次
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  蕨菜,别名蕨萁、领头菜、如意菜、拳头菜、猫爪子等,是在我国暖温带及亚热带普遍的一种山野菜,有着“土特产”、“山菜霸主”的美名,可食一部分是未进行的嫩幼顶芽。人们吃料蕨菜的时间十分久远,它的名称最开始常见于古代中国第一部词典《尔雅》。为协助顾客安全健康服用蕨菜,贵州市场监督管理提醒如下所示。
  一、营养成分
  新鮮蕨菜的叶子芽营养元素齐备,带有多种多样营养元素和维他命,蛋白、人体脂肪、膳食纤维的成分较高。除此之外,蕨菜中还含有多种多样生物活性化学物质,如蕨菜含糖量、黄酮类物质等。蕨菜含糖量具备一定的抗菌工作能力。黄酮类物质具备清除自由基、抗氧化性、调整血糖、抗瘤、抗病毒药等生理学活力。
  二、吃法
  (一)生鲜
  采收下蕨菜清洗后,用沸水焯十来分鐘,随后捞起沥干水份,再加上一些准备好的酱汁,就可以制成凉菜,或是立即炒海,也可以加肉类食品油爆等。
  (二)腌渍
  将蕨菜清洗后沥干水份,放入陶罐里,每放置一层蕨菜后就撒进适当的盐和姜片等腌制,腌渍好后陶罐密封,一般十天上下就可以取下烹调服用。
  (三)制干
  将采收下的蕨菜清理整洁后,用沸水煮十分钟上下,再捞起来伸开晾干,彻底晾干后用包装袋或含有防水纸的纸箱子储藏储存,待到要服用时要小水泡发,再进行烹调就可以服用。
  三、常见问题
  蕨菜美味可口、营养丰富,一般群体均可食。可是,服用全过程中也要留意以下几个方面:
  (一)蕨类类型许多,但并并不一定的蕨类都可食。因而,采收时要留意辨别,以防误吞,危害身心健康。
  (二)蕨菜不可以直接生吃,蕨菜中富含一种叫“原蕨苷”的有毒物质,通过绰水和泡浸后能除掉绝大多数。
  (三)服用蕨菜重在尝新、品位,不必贪食之力,尤其是不可以长期性很多服用。老年人、婴儿、孕产、哺乳期妇女、过敏性体质等特殊家庭尽可能不食或少食。

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