杀菌是水果汁生产加工中不可缺少的核心技术实际操作。传统式的热杀菌解决关键根据毁坏细胞膜结构来完成，造成酶失去活性、蛋白质变性和DNA损伤，与此同时很有可能会造成热敏性营养元素的各类化学变化，造成综合性品质降低，不可以达到顾客的要求。现如今，高压杀菌、冷等离子体杀菌、脉冲强光杀菌、紫外光杀菌、脉冲静电场和活性氧解决等非热杀菌技术性因其不错的杀菌实际效果备受关注。在本分析中，选用髙压蒸气杀菌（0.1 MPa，121℃，20 min）、巴氏杀菌（85℃，30min）、冷等离子体杀菌（700 W，120 s）和脉冲强光杀菌（1.0 Hz，600 J，10次）对发醇前的红枣汁开展杀菌，与此同时以未杀菌的红枣汁做为对比，科学研究热杀菌和非热杀菌对乳酸菌发醇红枣汁品质主要参数的危害。结果显示，与巴氏杀菌和髙压蒸气杀菌对比，脉冲强光杀菌和冷等离子体杀菌有益于提升红枣汁的可靠性，脉冲强光杀菌解决红枣汁的感观品质和营养成分品质与对照实验无明显差别，其颜色显著好于别的3种杀菌解决。该科学研究为复合益生菌发醇红枣汁饮品的杀菌加工工艺保证了新的基本思路与方式。

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　　http://doi.org/10.1007/s13197-022-05358-8