丙酸钠为何能防止霉菌生长？

1、对于霉菌、酵母菌及细菌等具有广泛的抗菌作用，对酵母无效。其抑菌特性与丙酸相同。适用于糕点，豆制品，饺子皮，馄饨皮，生切面，奶酪等防腐防霉剂。杨梅罐头加工工艺中，用于浸泡杨梅。在啤酒生产中，可yi制有害粘稠物质的产生。

2.丙酸钠的主要功能可以使微生物蛋白变性。丙酸钠在酸性条件下活跃，导致游离丙酸丙酸进入微生物细胞后yi制酶活性，使酶变性，显示其防腐功能。