乙酸钙用作抑霉剂、稳定剂、缓冲剂和增香剂。乙酸钙还是一种很好的食品钙强化剂，吸收效果比无机钙好。可用于婴幼儿食品，使用量为3. 0～6.Og/kg（以元素钙计，下同）;在谷类及其制品中为1.6～3. 2g/kg。

　　乙酸钙白色结晶或结晶性粉末，无臭，有乙酸味。易溶于水，微溶于乙醇。易吸湿。加热至160℃分解成丙酮和碳酸钙。