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蛋白质
发酵小麦胚芽产2,6-二甲氧基对苯醌菌种筛选及发酵条件优化（一）
小麦胚芽是小麦制粉过程中的主要副产物，营养价值丰富，其中高含量的蛋白质以及不饱和脂肪酸让小麦胚芽可作为蛋白补充剂与粮油制品的理想原料。但由于小麦胚芽中存在高活性的内源脂肪氧化酶、高含量的抗营养因子以及高水分活度，使得小麦胚芽难以直接作为食品加工原料得到有效利用，往往被作为饲料或废料处理。发 酵作为改良食品理化及加工特性的有效方法，在小麦胚...
未来中国将增加来源自海产品的蛋白质
来源于SeafoodMedia 3月9日信息，我国方案到2025年将海鲜产品生产量提升到6900万吨级，该方案现阶段已经制订中。
我国的海鲜产品总产值将从2017年的6450万吨级提升到2020年的6540万吨级，再到2021年的6570万吨及2022年的6610万吨级。
“十五五”期内...
中国农业科学院农产品加工研究所植物蛋白团队揭示了高水分挤压过程中蛋白质-直链/支链淀粉互作与纤维结构“分层叠变”形成机制
近些年，因为顾客的生态环境保护、动物权利和个人健康观念提高，绿色植物基肉食品遭受普遍关心。高水份压挤技术性用以制取绿色植物基肉食品，具备生产制造高效率、营养元素损害少、耗能低、无废弃物排出等优势。在高水份压挤流程中，蛋白质分子屈伸、集聚、化学交联是产生相近肉类食品纤维组织的基本。与此同时，木薯淀粉做为填充料和黏合剂，可改进蛋白的持水溶...
市场监管总局关于公开征求 《保健食品原料目录 营养素补充剂（2022年版） （征求意见稿）》《允许保健食品声称的保健 功能目录 营养素补充剂（2022年版）（征求 意见稿）》等意见的公告
为进一步推动保健食品备案工作中，依据《中华人民共和国食品安全法》《保健食品注册与备案管理办法》等要求及其食品卫生安全国家行业标准，市场管理质监总局机构制修定了《保健食品原料目录 营养素补充剂（2022年版）（征求意见稿）》《允许保健食品声称的保健功能目录 营养素补充剂（2022年版）（征求意见稿）》和《保健食品原料目录 蛋白质（征求意...
【食安创建科普宣传】牛奶怎么喝更营养？这份消费提示请收藏！
牛奶是一种营养丰富多彩，构成占比合适的生态食品，可以给予蛋白质食物，钙，维生素b22,与此同时牛奶中的乳清蛋白能促使钙，铁，锌等矿物的消化吸收。
牛奶是市面上液态乳的关键原材料，液态乳可分成杀菌乳，巴氏杀菌乳，调制乳，发酵乳等。在其中，杀菌乳又分成超高温灭菌乳和维持杀菌乳。仅以生牛乳为辅料的超高温灭菌乳商品标签上需要标明&ldq...
关于坚果霉菌污染的风险提示
干果就是指具备硬实壳子的木本植物类绿色植物的子粒，包含核桃仁，栗子，杏核，扁桃核，核桃，南瓜子，香榧，生核桃，松籽等。干果含有蛋白，不饱和脂肪等，是备受顾客喜欢的一类食品类。但干果在湿冷条件下，易吸取空气中的水份，受黄曲霉菌环境污染。这也许会提供哪些伤害？消費时要注意什么？特做下列风险分析。
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什么是霉菌？
黄曲...
这些牛乳挑选误区，你都知道吗？
牛奶是一种营养元素丰富多彩、构成占比适合、营养成分高的生态食品。牛奶可以给予蛋白质食物、钙、维生素b22，与此同时牛奶中的乳清蛋白能推动钙、铁、锌等矿物的消化吸收。
牛奶归属于液态乳
可分成下列4类
01杀菌乳
超高温灭菌乳：以生牛（羊）乳为原材料，加上或不加上复原乳，在持续流通的情况下，加温到最少132...
欧亚经济委员会研讨食品市场发展新思路
食品添加剂网讯 亚欧民族委员会新闻网10月13日信息：在最近亚欧民族委员会举办的题材为“亚欧室内空间绿色植物商品替代品发展方向”的大会中，与会人员探讨了令生产制造附加值商品变成很有可能的自主创新技术应用及其怎样降低空气污染的...
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