干果就是指具备硬实壳子的木本植物类绿色植物的子粒，包含核桃仁，栗子，杏核，扁桃核，核桃，南瓜子，香榧，生核桃，松籽等。干果含有蛋白，不饱和脂肪等，是备受顾客喜欢的一类食品类。但干果在湿冷条件下，易吸取空气中的水份，受黄曲霉菌环境污染。这也许会提供哪些伤害？消費时要注意什么？特做下列风险分析。

　　黄曲霉菌是菌丝比较繁荣且都没有比较大子囊孢子的一部分细菌的别名，也叫“长霉的细菌”。黄曲霉菌类型多种多样，已经看到的有超出45000种。食品类表层冒出的一些绒毛状，絮状物或蛛网状的菌体，便是黄曲霉菌。

　　黄曲霉菌环境污染有可能会使食品类质量减少，但并非是全部黄曲霉菌全是有毒的。很多黄曲霉菌在进行发酵工业生产，生物技术等方面有着关键功效，如腐乳发醇（毛霉），抗菌素（青霉素钠，灰黄霉素）生产制造，绿色植物儿童生长激素（生长素）生成等。

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　　依照《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014），烘炒加工工艺生产的熟制干果与籽食品类中黄曲霉菌不可以高于25 CFU/g。假如验出干果黄曲霉菌超出规范限制值，很有可能代表其服用使用价值减少，乃至无法服用。

　　黄曲霉菌环境污染的干果是不是会对身体健康造成不良影响，在于黄曲霉菌是不是新陈代谢造成给定的，毒副作用确立的真菌毒素。如黄曲霉新陈代谢造成黄曲霉等，而黄曲霉是强致癌物之一，很多摄取的时候会引起急性中毒。

　　挑选专业场地，选购靠谱公司制造的商品，防止选购三无食品。

　　尽可能选购封口包装袋的干果，并挑选适合尺寸的包裝，按需选购。

　　选购散称干果时，要特别注意干果外观设计和果实形状，选择果子圆润，颗粒物匀称，无霉点，无生虫印痕的干果。

　　最好是现吃现做，干果开袋后应尽早服用。假如吃剩，应密闭储存并放在荫凉干躁处，防止返潮。

　　服用以前，如发觉干果表层有絮状，绒毛状化学物质，或比较突出的霉点，请不要服用。

　　咬合时，发觉有苦涩味，异味或辛辣味，尽早吐出并立即漱口清洁。

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