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菠萝蛋白酶
枯草芽孢杆菌中胞壁肽的分离纯化及其对芽孢的影响（一）
芽孢是细菌在环境胁迫（如低温、干旱和营养缺乏等）下形成的休眠体。因其独特的结构特性而对高温、高压、干燥、辐射、低温、腐蚀性物质等具有极强的抗性。如何将芽孢杀灭一直是食品杀菌领域亟待突破的关键问题。现阶段杀灭芽孢主要是靠传统的高温、高压的方法，然而高温、高压在杀灭芽孢的同时，也会引起食品营养流失，口感、风味等品质的...
羊肉风味的形成及影响因素研究
1羊肉风味形成的前体物质
羊肉的特殊风味中所含的挥发性成分大部分源于脂肪组织，风味的形成与机体对脂肪的利用密切相关。羊的瘤胃内存在大量的微生物，在消化脂类过程中会分泌脂肪水解酶产生大量的挥发性脂肪酸，部分氢化形成支链脂肪酸（C8-C10）；不饱和脂肪酸氧化形成的醛、酮、酚、内酯类以及硫化物等物质使羊肉含有特殊风...
不同氮素处理对香椿一年生苗生长及光合特性的影响（二）
2.1.2 地径
由表2可知，在不供氮时（N1），香椿苗地径生长量最小，为5.18 cm. 供氮水平较低（N2、N3、N4）时，香椿苗地径生长量小，为5.74~6.24 cm. 提高供氮水平（N5~N8）时，香椿苗地径生长随供氮水平的增加而增加，至N7处理时，一年生香椿苗地径生长最大，为8.47 c...
专用配方氨基酸叶面肥对乌龙茶树生理特性及品质的影响（三）
2.5 专用配方氨基酸叶面肥对乌龙茶品质成分含量的影响
构成茶叶品质的主要特征物质有茶多酚、氨基酸和咖啡碱等物质。茶氨酸是茶叶中特有的非蛋白质氨基酸，其含量与茶叶品质呈正相关，是构成茶汤滋味的重要呈味物质。专用配方氨基酸叶面肥对乌龙茶树鲜叶中主要品质成分含量的影响见表5。由表5可知，喷施专用配方氨基酸叶面肥后，...
专用配方氨基酸叶面肥对乌龙茶树生理特性及品质的影响（二）
2 结果与分析
2.1 乌龙茶专用配方氨基酸叶面肥的组成及其配比
福建省乌龙茶产区的常见乌龙茶树(‘水仙’‘肉桂’‘毛蟹’‘梅占’‘黄旦’‘大叶乌龙’)鲜叶中的17种...
专用配方氨基酸叶面肥对乌龙茶树生理特性及品质的影响（一）
福建省的自然环境条件适宜乌龙茶的规模化生产，乌龙茶也成为福建省支柱产业。随着消费者对乌龙茶品质的要求不断提高，乌龙茶产业要增强市场竞争力，就得提高茶叶品质；茶鲜叶中茶多酚、茶氨酸、咖啡碱等化学成分是茶叶品质的物质基础，也是衡量茶叶品质的具体评价指标。叶面追肥具有见效快、作用强、利用率高、施用简便、增产增效明显的特...
发酵鱼中菌群组成及发酵特性研究进展（三）
2 发酵鱼中优势菌种的发酵特性
传统发酵鱼制品中的微生物是复杂多样的，，微生物类型与发酵质量密切相关，了解优势菌种对各种原有大分子物质的降解能力和减少有害物产生的能力，对提高发酵鱼制品的品质具有重要意义，见图2。对优势菌种的特定功能进行研究，将微生物的组成与代谢作用相结合，能更加清晰的了解到微生物与鱼肉中物质的...
石家庄地区葡萄花序的品质分析与综合评价（三）
2.4.4 基于多种功能和品质的综合评价
从表7可以看出，基于上述指标，对葡萄花序的综合品质进行评价，结果表明，‘意大利’花序的综合品质最好，‘夏黑’仅次之，‘北冰红’较差。基于此结果，‘意大利’花序和‘...
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