产品名称：甜菜红 食品级

又名：甜菜根红、BeetRootRed、2,6-Pyridinedicarboxylic acid,4-(2-(2-carboxy-5-(beta-D-glucopyranosyloxy)-2,3 -dihydro-6-hydroxy-1H-indol-1-yl)ethenyl)-2,3-dihydro-, (S-(R*,R*))-

CAS号：7659-95-2

EINECS NO：231-628-5

分子式：C₂₄H₂₆N₂O₁₃

分子量：551.48

理化性质：甜菜红色素是以食用红甜菜为原料，通过浸提、分离、浓缩、干燥而成的天然色素，主要成分为甜菜花青素和甜菜黄素，甜菜红为红紫至深紫色液体、块状、粉末状或糊状物，有异臭，易溶于水、牛奶、50%乙醇或丙二醇水溶液，难溶于无水乙醇、丙二醇和乙酸，不溶于乙醚、丙酮、氯仿、苯、甘油和油脂等有机溶剂。水溶液呈现红色至紫红色，色泽鲜艳。在碱性条件下则呈黄色。染着性好，耐热性差。在80°C以下稳定;对氧化剂不稳定、耐还原能力较差，在酸性及 中性环境中表现稳定，在紫外光和室内光线下，随着时间的变化对色素有一定的影响; Cu2+，Fe2+ 对色素的吸光度有一定的影响。维生素C对色素的影响是:随着用量的增加而影响增大。

水溶液呈红色至红紫色，PH
3.0～7.0比较稳定，pH4.0～5.0稳定性zui大。染着性好，但耐热性差，降解速度随温度上升而增加。光和氧也可促进降解。抗坏血酸有一定的保护作用，稳定性随食品水分活性(Aw)的降低而增加。

甜菜红的耐热性差，随着温度的增加和时间的延长，甜菜红的残存率逐渐降低。耐氧化性差，随着H2O2增加和作用时间的延长，甜菜红素残存率降低加快，应用时注意间隔氧或避免与氧化剂同时使用。耐还原性差，随着亚硫酸钠的增加和作用时间延长，甜菜红素残存率降低加快。某些氯化物如漂白粉、次氯酸钠等可使甜菜红苷褪色。添加抗氧化剂如L-抗坏血酸50%~100%可防止光劣化，稳定性随食品水分活度的降低而增加，但水分活性由1.0降到0.37时，稳定性约增加4倍

包装：产品内包装为聚乙烯薄膜，外包装为聚丙烯编织袋。净重25KG。

存储：通风干燥处，避免日晒，远离明火。

作用：常被用作着色剂。通过与微生物酶系统的巯基结合从而破坏许多酶系统，其毒性远低于其他防腐剂，目前被广泛使用。山梨酸钾在酸性介质中能充分发挥防腐作用，在中性条件下防腐作用小。山梨酸钾主要被用作食品防腐剂，因其具有非常强的抑制霉菌与腐败菌的作用，而且在水中极易溶解，所以被广泛应用。山梨酸钾已被联合国粮农组织推荐为安全、高效的食品防腐剂。山梨酸钾具有毒性低、防霉效果好、不改变食品原有性质、使用方便、应用范围广等特点，因此许多国外发达国家已经把山梨酸钾作为良好、高效的防腐剂，大量地应用于食品中。目前山梨酸钾在国内食品行业也有着广泛的应用，随着生产成本与生产技术的不断突破，山梨酸钾作为低毒、安全、高效的食品防腐剂，其应用范围还将会不断扩大。

河南甜菜红生产厂家提醒您请严格按照食品安全国家标准进行使用

限 量：

1. GB2760-2011

[制法]由 食用红甜菜(Beta vulgaris var. rubra)的根、茎(俗称紫菜头)，用水萃取，萃取前宜先用2%亚硫酸氢钠液在95~98C下热烫10~15min以灭酶，提取液经浓缩得深红色浆料或红色粉末。制造过程中应除去天然存在的盐类、糖类及蛋白质。可添加食品级酸(如柠檬酸、乳酸、L-抗坏血酸)作为pH调节剂、稳定剂及载体(如麦芽糊精)和粉状成品的填充剂等。由于育种科学家的努力，新培育的品种中的色素含量已由一般品种的130mg/100g鲜原料提高到500mg/100g鲜原料(新疆2007年培育成功的“新红甜菜1号”，红色素含量为415mg/10g鲜原料)。

由食用红甜菜的根 (俗称紫菜头)制取的天然红色素。紫红色粉末。 易溶于水，微溶于乙醇，不溶于无水乙醇。水溶液呈红至红紫色，在碱性条件下则呈黄色。染着性好，耐热性差。在80°C以下稳定;对氧化剂不稳定、耐还原能力较差，在酸性及 中性环境中表现稳定，在紫外光和室内光线下，随着时间的变化对色素有一定的影响; Cu2+，Fe2+ 对色素的吸光度有一定的影响。维生素C对色素的影响是:随着用量的增加而影响增大。