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饼干酶(饼干复合酶,酥性饼干酶)的特性和使用标准

来源:郑州天顺食品添加剂有限公司 发布时间:2021-11-21 14:44:43 关注: 0 次
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其它名称:饼干松化酶,饼干松化剂,饼干起酥剂,饼干改良剂,饼干食品添加剂

饼干是一种常见的零食点心,食用方便且品种繁多,如常见的酥性饼干、韧性饼干、 威化饼干,桃酥饼干、曲奇饼干等等,随着饼干行业市场竞争日益激烈,消费者对饼干品质越来越挑剔,政府部门对饼干的食品安全监管也越来越严厉,在此背景下,饼干企业面临很多问题与挑战。生物酶制剂因其具有添加量小(一般仅需按面粉用量的万分之二至万分之八)、效果极其显著、天然安全等特点,在饼干行业中作为一种新颖的食品添加剂得到越来越广泛的应用,现在已经成为饼干行业不可或缺的生物技术解决方案。

产品特性:在面浆中,饼干专用酶作用的最佳条件是pH5.5-7.5,最佳温度为20—40℃。在焙烤产品的生产温度达到80℃时该产品迅速失活。

胰酶(胰蛋白酶,胰腺酶,胰液素,Pancreatin)

饼干酶(饼干复合酶,酥性饼干酶)的特性和使用标准

产品包装:饼干酶采用铝塑环保食品塑料袋包装,1kg/袋,20kg/箱。

溶解性:在正常用量下,该产品的活性成份易溶于水。

饼干专用酶产品性状:为灰褐色粉状。

添加量:
饼干专用酶建议用量为30-50克(ml)/100KG面粉,取决于产品类型、制作工艺,最佳用量需要通过烘焙实验确定。饼干专用酶可在和面时,用温水预溶后直接加入面粉中。注:不同批次产品间可能有色泽上的差别

产品应用范围:

1、酥性、曲奇产品:

有效降低面糊粘度,抑制面浆起团,使生产更易操作;增强饼体的脆度、化口度,令饼表花纹更清晰;可降低配方油脂用量,令口感更爽脆,提升产品烘烤香气。

2、法式薄饼、煎饼 :

有效降低面糊粘度,提高面浆的流动性及模具填度能力;令产品口感更脆化,不粘牙,提升产品烘烤香味。

3、威化产品 :

降低威化浆粘度,可降低威化配方的含水量,从而提高生产率、降低产品单位耗电量;提升威化产品的爽脆度,化口度。

4、其它面糊型的产品:蛋卷、鸡蛋饼等。

 

【贮存条件】在不同贮存条件下,6个月本品的酶活情况为:4℃酶活损耗5-10%,常温酶活损失10-15%,应低温避光保存。

使用过程中注意的事项木聚糖酶是一种生物活性物质,受重金属离子(Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+等)和氧化剂的抑制及破坏作用,应避免与之接触。不同批次产品间可能有色泽上的差别。

包装规格铝塑袋包装,1KG×20包/箱 1KG×10包/箱。

郑州天顺是国内领先的酶制剂生产厂家,可提供多种规格供客户选择,零售客户可到公司淘宝直营店购买或拨打15003810456电话查阅报价。

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