CAS号：558-56-14
EINECS NO：232-802-3
分子式：C18H37N(CH3)2
分子量：180.16
理化性质：明胶水解酶是淡黄色或白色固体粉末，明胶水解酶是一种复合酶。其主要作用于蛋白质的末端肽，可将胶原蛋白螺旋结构链解成三条单一的ａ链，并继续促使单根长链降解成短肽链（低聚肽）平均分子量为2000-6000道尔顿。
传统的酸碱法生产明胶和水解明胶，工艺简单，成本低，但产品中含盐量较高，易产生有害物质三氯丙醇等，相对分子量分布较宽，容易损坏设备。而酶法生产周期短，产品的相对分子量分布较窄，易控制，是目前进的。用于食品和化妆品行业的水解明胶多用酶法生产。
产品特点：
1、 明胶水解酶作为一种复合蛋白酶，具有、安全、水解能力强、作用等的优势。
2、 明胶水解酶水解，蛋白转化率达到92以上，水解物无苦涩味，保留了原动物蛋白的香味，且水解物分子量分布窄，易于过滤提取。
3、 明胶水解酶通过采用生物工程技术,微滤、超滤膜分离及真空冷冻干燥技术，产品质量达到食品级的质量标准。
包装：小开口铝桶；安瓿瓶外普通木箱；螺纹口玻璃瓶、铁盖压口玻璃瓶、塑料瓶或金属桶（罐）外普通木箱。
存储：建议在阴凉干燥的环境下避光保存，储存温度：零度以下。贮藏过久或贮藏条件不利，会使酶活不同程度的降低；如温度湿度过高，则需要在使用时适当的增加使用量。
作用：酶制剂
用途：明胶水解;动物胶原蛋白水解;动物皮、毛、骨及皮革的水解，水解温度50～55℃，底物浓度10～25％，pH值7.0～7.5，加酶量0.2～0.4％（以物料重量计），水解时间5～8小时。
执行标准：根据《食品添加剂使用卫生标准》FCCIV/（GB2760-2014）规定本品可在各类食品中按正常生产需要适量使用。
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