2.3.2差别蛋白的分子结构作用归类

剖析鲶鱼肌原纤维蛋白质组的作用状况，将差别蛋白开展Level8等级上的遗传基因本身的注解，被分成3个类型。从表6获知，AＴPase活力作用（AＴPaseactivity）包括一个蛋白质点，为点3504；肌动主题活动作用（motoractivity）包括3个蛋白质点，各自为：5503，5504，6512；腺嘌呤多肽链融合作用（adenylribonucleotidebinding）包括4个蛋白质点，各自为点1012，3504，6512，1105。

2.3.3差别蛋白的微生物全过程归类

运用GO的作用对评定出的差别蛋白点开展Level5等级上的微生物全过程归类和评定，见表7所显示。差别蛋白能够被分成3五个微生物方式，在其中，包括一个蛋白的微生物全过程有：肌动蛋白健身运动、全身肌肉系统软件全过程、框架构造、有机化学碳氢化合物溶解全过程、杂环化合物溶解全过程、体细胞成份形状、细胞坏死调整、含磷化合物新陈代谢全过程、有机化学环状化合物应激反应、体细胞含碳氢化合物新陈代谢全过程、细胞结构拼装、有机化学磷酸酯新陈代谢全过程、蛋白质亚基构成复合体全过程、漂呤化学物质新陈代谢全过程、脂质应激反应、肌纤维发育阶段、酯类化合物新陈代谢全过程、糖原化合物新陈代谢全过程、糖链化学物质溶解全过程、有机化学环状化合物溶解全过程、细胞增殖全过程、体细胞全过程的负管控、含碱基化学物质新陈代谢全过程、金属离子应激反应全过程、循环全过程、生长激素应激反应全过程、酒精应激反应全过程、细胞坏死整体规划全过程，共30个微生物全过程，其包括的蛋白点均为点3504。

数据信号传输全过程包括一个蛋白质点0116；标准全过程包括一个蛋白质点6512；微管可视人流发育阶段包括3个蛋白质点2402，1410及5302；胚胎发育过程全过程包括4个蛋白质点2402，1410，5302及6512；机构形状产生历程和系统发育全过程包括五个蛋白质点2402，1410，5302，4203及3504；形状发育阶段中的解刨学构造生成全过程包括6个蛋白质点2402，1410，5302，4203，6512及3504。结果显示，这种蛋白质点在溶解全过程中很有可能参加多种多样微生物方式，且一个蛋白质很有可能参加好几个微生物方式。赵巧灵[10]在蓝鳍金枪鱼冷冻历程中评定差别蛋白中发觉有5种有关肌原纤维构造蛋白，分别是肌球蛋白重链-1、肌球蛋白轻链-1、肌球蛋白轻链-3、α-肌动蛋白和β-肌动蛋白。

2.4差别蛋白质点的生物信息学剖析

肌动蛋白在身体一般以球型肌动蛋白（G-肌动蛋白）和纤维素性肌动蛋白（F-肌动蛋白）二种方式存有，是组成细胞骨架和肌小节的关键蛋白，关键参加牵张反射。肌动蛋白构造中融合结构域较多，可与各种蛋白紧密结合，以充分发挥不一样的細胞作用。它与肌球蛋白融合，使肌球蛋白AＴP酶的活性增大，为全身肌肉的健身运动带来动能，其与肌球蛋白相互影响，促进全身肌肉健身运动。

在本分析中，被检测为肌动蛋白及有关蛋白质的蛋白质点包含4℃组里的点0510，1410，3504，3413，1105，1005，0014和6406，25℃组里的点2402，2304，5302和4104。在其中，4℃组圆心0510，1410，3504，3413发生下降，点1105，1005和0015发生上涨，而点6406的进化速率展现先升高后降低的发展趋势；25℃组圆心2402和2304发生下降，而点5302和4104的进化速率展现先升高后降低的发展趋势。说明在溶解全过程中，碱性蛋白酶毁坏肌动蛋白，使其被溶解为好几个官能团，而发生先升高后下降趋势的蛋白质点仍必须进一步科学研究。

肌球蛋白在鱼全身肌肉中成分约50%，并且它与肉的热疑胶工作能力拥有比较主要的关联。肌球蛋白是一种大的不一样分子结构，具备一条α-螺旋式构成的螺旋形头颈和两个分子质量为500ku，具备AＴPase活力的球型头顶部地区，总而言之，其包括2条重链（MHC）和4条轻链（MLC）。肌球蛋白具备二种轻链，一种是调整轻链，其在磷酸化功效和去磷酸化功效中具有关键功效，另一种是基本上轻链，与此同时也被称作偏碱轻链。肌球蛋白重链是肌肉粗肌丝的关键构成企业，其表述量多少危害肌肉组织的构成和肌肉生长。肌球蛋白重链包含3个构造及功能性差异的结构域：头顶部结构域的构造最传统，它具备与AＴP、肌动蛋白融合的结构域；结构域为α-螺旋式的头颈，它根据与调整轻链亚基紧密结合来调整头顶部的活力；尾端结构域带有决策尾端是不是与膜融合，或是与其余的尾端紧密结合的结构域，从而它决策能否造成肌球蛋白二聚体或是肌球蛋白化学纤维。在本分析中，与肌球蛋白及有关蛋白相关的蛋白质点有4℃组里的0007和6512，在溶解全过程中，点0007的进化速率发生下降发展趋势，而点6512的进化速率则出现增长的趋势。

与此同时，肌球蛋白重链能够被酶解为主酶解肌球蛋白和轻酶解肌球蛋白。重酶解肌球蛋白具备肌球蛋白所有的AＴPase活力，轻酶解肌球蛋白则对细条的产生拥有关键功效。在本分析中，质谱分析评定結果为轻酶解肌球蛋白有关蛋白的蛋白质点包含4℃组里的点5006和25℃组里的点5503，其进化速率均在酶解全过程中展现增长的趋势，实际体制仍有待于科学研究。

HypotheticalproteincypCar_00047572（点0116）在溶解全过程中展现增长的趋势，依据后边的GO作用注解获知，此蛋白质点与数据信号传输相关；hypotheticalproteincypCar_00035009（点6407）在溶解全过程中展现先升高后降低的发展趋势，依据GO作用注解，此蛋白质是正中间丝框架及框架构造部位的构成部分；hypotheticalproteincypCar_00036471，partial（点5504）在溶解全过程中展现增长的趋势，依据GO作用注解获知，此蛋白质点一样是正中间丝框架及框架构造部位的构成部分，与此同时其又与肌动主题活动作用相关；hypotheticalproteincypCar_00048243（点4203）在溶解全过程中展现增长的趋势，根据GO作用注解，此蛋白质点参加机构形状产生全过程、系统发育全过程及形状发育阶段中的人体解剖学构造生成全过程。殊不知这4个蛋白质点有关科学研究较少，仍需进一步科学研究。

2.5差别蛋白质代谢方式

现阶段，有关海产品蛋白微生物菌种溶解体制科学研究较少，根据KEEG新陈代谢方式剖析无法找到肌原游离脂肪酸的溶解方式。根据前文溶解全过程中生物信息学剖析，可推断，在溶解全过程中，碱性蛋白酶将肌原纤维蛋白质构造进行，毁坏其框架，使肌动血蛋白瓦解为肌动蛋白及肌球蛋白。接着，偏碱胰蛋白酶关键功效于肌原纤维蛋白质成分中的肌动蛋白及肌球蛋白，各自将肌动蛋白溶解为肌动蛋白的好几个肽段，将肌球蛋白溶解为肌球蛋白重链和轻酶解肌球蛋白。

3结果

在4℃和25℃标准下，伴随着碱性蛋白酶解决时长的提升，蛋白质图普中蛋白质点的总量展现先提高后减小的发展趋势。推断碱性蛋白酶溶解肌原纤维蛋白质的方式可能是最先毁坏肌原纤维框架构造，肌动血蛋白瓦解为肌动蛋白和肌球蛋白，接着，肌球蛋白及肌动蛋白进一步被溶解为其他物质如肌球蛋白重链等。