海藻糖又称漏芦糖、蕈糖，D-海藻糖。

是一种安全、可靠的天然糖类。

海藻糖是由两个葡萄糖分子以1,1-糖苷键构成的非还原性糖。

有3种异构体即海藻糖(α，α)、异海藻糖(β，β)和新海藻糖(α，β)。

对多种生物活性物质具有非特异性*。

海藻糖在哪些食物内存在：

海藻糖在自然界中许多可食用动植物及微生物体内都广泛存在。

日常生活中食用的蘑菇类。

海藻类。

豆类。

虾。

面包。

啤酒及酵母发酵食品中都有含量较高的海藻糖。

海藻糖的化学结构基本信息：

D-海藻糖 中文名称: D-海藻糖,二水。

中文别名: D(+)-海藻糖;D(+)-海藻糖二水合物;α-D-吡喃葡糖苷基-α-D-吡喃葡糖苷。

英文别名: alpha-D-Glucopyranosyl-alpha-D-glucopyranoside ;α,α-Trehalose

线性分子式:分子结构式

纯度: 99%。

CAS号: 6138-23-4

白色粉状结晶。

水中溶解度:68.9g/100g(20°C)。

溶于热乙醇。

不溶于醚

物理参数:熔点:97-99 °C(lit.)

折射率:181 ° (C=7, H2O)

海藻糖的生物特性

海藻糖在高温、高寒、高渗透压及干燥失水等恶劣环境条件下在细胞表面能形成独特的保护膜，有效地保护蛋白质分子不变性失活。

海藻糖除了可以作为蛋白质药物、酶、疫苗和其他生物制品的优良活性保护剂。

保持*、保湿类化妆品的重要成分。

更可作为防止食品劣化、保持食品新鲜风味、提升食品品质的独特食品配料。

天然食用甜味糖的功能。

海藻糖贮存运输:室温保存，易吸潮。

密度：结晶海藻糖1,512g/cm。

熔点：结晶:海藻糖于130℃失水；无水海藻糖210.5℃。

溶*：结晶海藻糖:57.8KJ/mol，无水海藻糖53.4KJ/mol。

甜度：相当于蔗糖的45%，是一种甜味柔和的优质糖质。

溶解性、晶体析出性。

高玻璃化转变温度：海藻糖具有双糖中的玻璃化转变温度，高达115℃，保持新鲜度的作用。

低吸湿性和保水性，耐热、耐酸性。

着色性：海藻糖不会引起美拉德反应。不呈色有利于保持食品色泽 。

海藻糖的作用：

海藻糖具有稳定生物膜(细胞膜)和蛋白质结构及抗干燥的作用。

海藻糖应用于生物制品保护。

海藻糖具有抑制骨胶原分解的作用。

可用于改善*。

海藻糖还可用来保存研究用生物制品。

如基因工程的酶类及其它酶类、细胞膜、抗体、抗原、细胞器等。

食品加工,精细化工等。

海藻糖在日常生活中的应作：

果冻的成分表中有“海藻糖”，海藻糖，顾名思义就是源自于海藻这种低等植物中的糖分。这是自然界中存在的一种天然的糖类物质。其主要结构是非还原性糖，此外，还存在有三种同源异构体。

改善口感。海藻糖中的糖分与白糖中的糖分化学结构式不同，这种糖更容易被吸收。因此被广泛作为食品添加剂添加到各种食物中。

保护生物。前述提到海藻糖存在于植物生命体中。当植物遭受到高温或者严寒等恶劣的环境下时，海藻糖能在植物细胞的外层形成强有力的保护膜。

有效保护植物体内的生物分子不会变性，延续了植物的寿命，提高了细胞的活性。

综上所述，海藻糖是一种来自于海藻的生物活性糖分。这种糖类物质可以被添加到食品甚至是化妆品中，也大量地存在于自然界。海藻糖发挥的主要作用有改善食物的口感，人体更易吸收。在植物体内的海藻糖可以保护植物在恶劣的环境条件下，免受外界的伤害，从而延长植物的生命。它的生物特性还将继续被人类开发出来，并不断造福受众。

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