从不同的行业用途上来区分的话，羧甲基纤维素钠的分类有很多，一般来说食品级的主要是用在食品添加剂中，将它加入食品之中作用比较多，在酸奶中，加入添加剂的时候也会考虑到它。它在酸奶中的作用是什么？
　　1、羧甲基纤维素钠稳定性能好，不易产生沉淀；
　　2、抗酸性强，PH值2-4范围内；
　　3、羧甲基纤维素钠可以延长耐酸的货架时间；
　　4、可以改善饮料口感，入口滑爽。
　　这些都是羧甲基纤维素钠在酸奶的作用，由此看出，酸奶以及一些乳制品，都会需要它。但是在添加的时候适当添加就可以了，不需要添加太多，否则会适得其反。