我国大豆资源丰富，大豆制品开发、深加工将是蛋白质工程的重中之重。豆粕是大豆经提取豆油后得到的副产品，做为一种优质的蛋白源，其粗蛋白含量高达43-46%，并富含多种氨基酸。豆粕在棉籽粕、花生粕、芝麻粕和棕榈油粕等油粕中用途最广的一种，可广泛用于家禽、猪、奶牛的饲养、宠物食品及水产养殖业中。豆粕水解专用酶是我公司根据大豆原料及工艺处理不同而研发出的专用蛋白水解酶，其主要由内切酶、端肽酶和风味酶等组成，能把大豆蛋白水解成蛋白胨、多肽和氨基酸等，降低了蛋白分子量，从而提高了其溶解性、乳化性和起泡性，改善了营养价值，扩大了植物蛋白的应用领域。

豆粕常用的处理方法

高温高压水解法、酸碱化学水解法。高温高压水解法和酸碱化学水解法生产过程设备多，易腐蚀，工艺繁杂，对环境污染严重，产品盐分含量较高，影响适口性，氨基酸等营养成分损失大，副反应多生成有毒有害物质三氯丙醇等。

酶制剂在生产中的应用

酶水解法即利用现代生物技术将大豆蛋白降解为可溶性蛋白和小分子多肽的混合物，由于水解条件温和，卫生安全，盐份含量低，保持了原有的氨基酸组成营养不损失，比传统大豆蛋白质更易于吸收、低抗原等特点，是幼龄动物饲料的理想植物蛋白。

豆粕水解酶的应用范围和特性

【应用范围】

1、豆粕水解制取大豆蛋白胨。

2、豆粕、棉籽粕、花生粕、菜籽粕水解制取植物蛋白饲料。

3、豆粕水解制取植物蛋白粉（HVP）。

4、复合氨基酸调味液的生产、植物蛋白饮料的生产。

5、大豆磷脂的生产。

【豆粕水解酶特点】

1、水解彻底，蛋白质利用率大于85%。

2、水解产物无苦味，酱香味浓郁，口感醇厚。

3、水解产物安全卫生，不含三氯丙醇等有害物质。

4、水解产物氨基氮≥2.5 %,总氮≥9.5%。

5、水解产物完全溶水，色泽浅。

6、反应条件温和,安全卫生,设备利用率高。

【贮存条件】在不同贮存条件下，6个月本品的酶活情况为：4℃酶活损耗5-10%，常温酶活损失10-15%，应低温避光保存。

【使用注意事项】该酶是一种生物活性物质，受重金属离子（Fe3 、Cu2 、Hg 、Pb 等）和氧化剂的抑制及破坏作用，应避免与之接触。

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