维他命C又被称为L-抗坏血酸，是人体正常生理学新陈代谢所不可缺少的一种维他命，能控制身体氧化还原反应新陈代谢反映，提高身体对外部条件的抗应激反应工作能力及其抵抗能力，新鲜水果中VC成分丰富多彩，是身体VC关键摄入来源于之一。现阶段，测量VC的办法有高效液相色谱色谱法、荧光法、2,6-二氯靛酚滴定法、电化学分析法，文中选用紫外线-由此可见光度法对VC的可靠性、最好获取标准和10种常见水果的VC成分开展了调查与测量，为大家评定水果营养使用价值及存储方法给予一定的参照。

1原材料与方式

1.1原材料

奇异果、冰糖橙、橘子、橘子、草莓苗、油桃、红心火龙果、菠萝蜜、梨、iPhone均购自某农贸批发市场；抗坏血酸标准物质(AR)；冰乙酸(AR)；硫酸铵(AR)；硫酸(AR)；盐酸(AR)。

1.2仪器设备

UV759CRT紫外线-由此可见光度计(上海佑科仪器设备有限责任公司)；JY电子分析天平(上海市方瑞仪器设备有限责任公司)；GZX-9246数显式鼓风干燥箱(上海博迅实业公司有限责任公司)。

1.3获取生产流程

新鲜水果试品→去蒂、清理→碾磨成匀浆→称量试件→添加获取剂→遮光自然环境下萃取法→4000r/min离心式解决→紫外线-由此可见光谱分析仪测量(243nm)其OD值→测算品质

1.4实验方法

精确称量5.0000g预备处理后的试品匀浆于烧瓶中，按料液比(g∶mL)1∶2的比率添加2%冰醋酸水溶液，在室内温度(20℃)遮光自然环境中萃取法30min，将萃取法液在4000r/min标准下离心式解决10min，取顶层发酵液滴定剂至100mL容量瓶后，用紫外线由此可见光度计在较大消化吸收光波长243nm处测量OD值。每一组样品做七次平行面实验，取其均值，依据维他命C标曲测算得到试品中维他命C的成分。

1.5紫外线消化吸收曲线图的测量

为了更好地调查试品维他命C的成分，选用含量为0.08mg/mL的规范运用液和试品水溶液在紫外线-由此可见光度计上开展光波长扫描仪，紫外线消化吸收曲线图见图1和图2。

由图1及图2能够 看得出维他命C标准物质的λmax=243nm，新鲜水果试品的λmax=244nm，他们的最高消化吸收光波长基本上一致，这表明维他命C在酸性溶液中的最高消化吸收光波长为243nm。

1.6結果测算

将待测液的OD值值带入维他命C标曲，查出来被测试品浓度值，再依据计算公式出试样中VC的成分。

 2結果与探讨

2.1VC获取正交试验結果剖析

根据对料液比、冰醋酸浓度值、获取時间、获取溫度等单要素对VC获取实际效果的剖析，开展正交试验。为了更好地明确最好获取实际效果，以萃取液在λmax=243nm处OD值为评定指标值，对之上四个要素设计方案L9(34)正交试验，要素水准表见表1，正交试验結果见表2。

由表2能够 看得出，之上四个要素对VC获取实际效果的不良影响的层次次序先后为A>B=C>D，即：料液比>冰醋酸浓度值=获取時间>获取溫度。从正交和分析数据能够 得到，维他命C的较佳获取标准为A1B1C1D1，即：料液比1∶2(g∶mL)、冰醋酸浓度值2%、获取時间30min及其获取溫度20℃。

2.2维他命C标曲的制作

本试验选用紫外线-由此可见光度法对VC的成分开展了测量，将1mg/mL的VC规范贮备液梯度方向稀释液为0.02,0.04,0.08,0.12,0.16,0.20mg/mL的系列产品水溶液各自检验其OD值。以浓度值为横坐标轴，OD值为纵轴制作维他命C标曲(见图3)。

由图3能够 看得出，维他命C在含量为0.02～0.20mg/mL中间合乎朗伯-梅尔斯基本定律，有优良的线性相关，所得的线性回归方程为Y=3.7994X-0.0066；相关系数rR2=0.9996。

2.3试品的含量测量

选择水果橘子、草莓苗、橘子、火龙果等10种试品测量在其中VC的成分，依据不一样新鲜水果试品下测定的OD值，在维他命C标曲中读取获取浓度值，测算得到不一样新鲜水果试品获取品质的柱型关系图，如图所示4。

由图4能够 得到，新鲜水果试品中维他命C成分次序为奇异果(407.58mg/100g)>冰糖橙(390.86mg/100g)>橘子(319.31mg/100g)>橘子(284.65mg/100g)>火龙果(253.32mg/100g)>草莓苗(244.76mg/100g)>油桃(201.01mg/100g)>菠萝蜜(181.44mg/100g)>梨(170.95mg/100g)>iPhone(144.95mg/100g)。

2.4方法检出限

各自测量实验试剂空缺8组，其OD值值见表2.3，在置信度约为99%时，其方法检出限MDL=t(n-1.099)×S=0.003mg/mL。

2.5精度

试验对10种水果试品各自制取七个平行面样，检验其OD值，测算成分。测得相对性相对标准偏差(RSD)在0.09%～0.58%中间，精度不错。

2.6加标回收率

选用试品加标底方式开展加标回收率测量，取三份试品添加不一样含量的标液测量其OD值，平行测定6组，加标回收率在96.6%～106.8%中间。

3结果

文中选用紫外光光度法对日常生活常见的水果中VC的成分开展检测剖析，结果显示较低浓度的的冰醋酸在冷冻遮光的标准下对维他命C具备一定的保障功效。根据单要素研究和正交试验得到：料液核对VC萃取法实际效果危害很大，溫度对获取实际效果危害较小，料液比1∶2(g∶mL)，浓度值2%，時间30min，溫度为20℃时是最好获取标准。测量结果显示：奇异果中VC成分较高，为407.58mg/100g，iPhone中的VC成分相比较低，为144.95mg/100g。该方法检出限为0.003mg/mL,RSD<1%，利用率在96.6%～106.8%中间，本方式检验新鲜水果中VC的成分能够 获得不错的結果。