炸油条是尽早中的一项关键食材

特别是在在冬季

一份红彤彤又松脆的炸油条

再加上热腾腾的豆桨

全部人都是会越来越温暖起來

好多人在家里也尝试炸过炸油条

可制成品跟外边绵软美味的炸油条彻底是两码事

怎么炸全是一个面棍棍 ……

哈哈哈哈哈，实际上

你离顺利就缺乏了它！

聪慧祖父&糊里糊涂姥姥系列产品科普漫画

一天早上，糊里糊涂姥姥在早点店买炸油条，看见老师傅将一个小条面糊轻轻地拉申，放入锅中后就变成了膨松的炸油条，她困惑地对糊里糊涂祖父说……

聪慧祖父提示：食用添加剂中的膨松剂，又被称为松散剂，是在食品工业环节中添加的，能使商品进行产生高密度多孔结构机构，进而使产品具备蓬松、绵软或松脆的一类化学物质。

聪慧祖父提示：当众坯在烤制生产加工时，由膨松剂造成的汽体受热变形，不但能使食品类造成绵软的蜂窝状多孔结构机构，使之容积彭大，口味绵软，并且能使咬合时唾沫迅速渗透到产品的结构中，以显出产品内可溶化学物质，刺激性味蕾神经系统，快速反应当食品类的口味。

聪慧祖父提示：有机化学膨松剂如葡萄糖酸-δ-内酯；无机物膨松剂又被称为有机化学膨松剂，包含偏碱膨松剂，如碳酸氢纳（钾）、硝酸钾、活性碳酸钙等；酸碱性膨松剂，如硫酸铵铝、硫酸铝铵、磷酸氢钙和酒石酸氢钾等；及其复合型膨松剂。

《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）要求，偏碱膨松剂安全系数较高，可使用于各种食品类，按生产制造必须适当加上；复合型膨松剂还理应实行《食品添加剂复合膨松剂》（GB25591-2010），含铬的复合型膨松剂应限定运用，其铝的含量（干试品，以Al计）≤100mg/kg。

综合性 |《中国医药报》

梳理 | 成都市市场管理