二、結果与剖析

对粳稻试品的碾米质量、外型质量、物理化学质量及糊化特点的平均值、标准偏差、变异系数开展剖析。标准偏差：是以平均值为管理中心，体现各观测值离散程度的一个肯定指标值。变异系数：标准偏差与平均值的比率称之为变异系数，能够清除企业和平均值不一样对两种或好几个指标值基因变异水平较为的危害，是考量各观测值基因变异水平的一个统计量，用于较为不一样质量标准的基因变异状况。

1、碾米质量差异性分析

碾米质量的差异性分析如表1所显示。能够看得出，10八个粳稻试品的碾米质量在种类间均出现差异水平的不同状况，在其中，出比降是比较平稳的特性，种类间差异小，其变异系数是1.69％，粳稻出比降一般是在80％之上，参试试品中有103个种类出比降超出80％。碾白率表明整颗黑米的削皮水平，不会受到碾米时造成碎米是多少的危害，碾白率在研磨质量中差异最少，变异系数为1.57％，全部种类碾白率均超出88％。黑米细度的变异系数是9.18％，数据信息离散程度比较大，在研磨质量中差异较大。大米细度变异系数为4.41％，各种类的大米细度与黑米细度对比差异较小。大米率受种植环境危害很大，其变异系数是2.10％，数据信息离散程度小，种类间差异较小。千粒重变异系数为7.10％，种类间差异较小。整大米率是碾米质量中主要的指标值，整大米比越高其商品的价值也越高，10八个粳稻试品标准偏差为5．12，变异系数为7 90％，不一样种类差别较小，参试试品整大米率做到水稻国家标准(GBT350—2009)中粳稻谷一级指标值6l％的种类有8一个，占比75％。

2、外型质量差异性分析

外型质量的差异性分析见表2。分析数据结果显示，粳稻原材料外型质量的差异有很大差别。碎米率是考量大米产品附加值的具体指标值，其标准偏差6.54，变异系数51.5l％，说明数据信息较离散变量，不一样种类差别很大，10八个粳稻种类中有71.3％的粳稻种类碎米率小于15％，合乎国家标准梗米四级及之上指标值。垩白是大米关键的外型指标值，立即影响到商品的价值和服用使用价值。垩白粒率、垩白尺寸和垩细度的标准偏差各自为5.49、11.96和2.25，变异系数各自高达76.24％、58.00％、133.39％，说明数据信息离散程度非常大，沒有向平均值集中化，不一样粳稻种类间垩白粒率、垩白尺寸和垩细度的差距非常大，垩细度也是外型质量差异较大的指标值。粒型在叙述粳稻的种类、评定中有着主导作用，精小米粒长、精小米粒宽和宽高比的变异系数各自为7.33％、6.97％、12.27％，表明不一样种类间粒型差别很大。根据国际性食品类刑法典规范CoDEXSTAN198稻米，大米粒型按大米宽高比分成长粒(≥3.1)、中粒(＞2.0，＜3.1)、短粒(≤2.0)三类，10八个粳稻种类依照宽高比应当所属中粒和短粒二种粒形，各自占29.6％、70.4％。

3、物理化学质量差异性分析

物理化学质量的差异性分析如表3所显示。分析数据数据显示，物理化学质量在种类间展现不一样水平的差别。粳稻蛋白质含量过过高对小米粒的外表色调、子粒的透明化水平和蒸制食味质量造成不良影响，但合理的蛋白质含量有益于提升整大米率，10八个粳稻试品蛋白的变异系数为11.5l％，说明种类间差距很大。直链淀粉是稻米木薯淀粉中的主要成分，也是稻米质量检测中的一项关键指标值，直链淀粉成分与白米饭的粘性、光泽度等感观食味值密切相关，参试粳稻种类间直链淀粉成分差异较小，其变异系数为6.4l％，10八个粳稻试品直链淀粉成分均值17.00％，起升为14 79％～19.28％，所有试品均合乎大米国标(GBl354—2009)中梗米直链淀粉成分的规定。胶砂浆稠度可以表现在白米饭制冷流程中发硬的发展趋势，也可以考量冷白米饭再加温后修复到原先柔软性的工作能力，胶砂浆稠度的标准偏差为7.00，变异系数为10.02％，表明数据信息离散程度比较大，参试种类间差距很大。小米粒拉伸强度可以叙述米粒样子，并综合性体现梗米的外形质量及蒸制食味质量。10八个粳稻试品小米粒拉伸强度变异系数6.62％，表明不一样种类间差别较小。稻米吸水性较高的梗米主要表现为蒸制后白米饭口味较绵软，感观食味不错。稻米吸水性的标准偏差为1.6l，变异系数为6.50％，说明数据信息离散度小，参试种类间差别较小。

4、糊化特点差异性分析

粳稻的糊化特点与白米饭的材质中间存有比较紧密的关联，是危害粳稻蒸制食味质量的主要要素。热浆粘度体现了木薯淀粉在持续高温下的耐裁切工作能力；冷胶粘度体现了木薯淀粉的疑胶工作能力；溶散值相当于最高值粘度与热浆粘度的误差，体现了木薯淀粉粒裂开后米胶损害的粘度值；削减值是冷胶粘度与最高值粘度的误差，可预测分析白米饭强度。糊化特点的差异性分析见表4。能够看得出，不一样粳稻糊化特点的差异有很大差别。冷胶粘度和糊化溫度的变异系数较小，分别是7.73％和6.49％，说明在糊化特点中这两个指数的差异最少；次之是最高值粘度，其变异系数为9 90％；热浆粘度和溶散值的差异比较大，变异系数各自是10.40％和21.29％；削减值的种类间差别较大，变异系数为92.54％，削减值较高，则说明白米饭材质偏硬。参试种类间最高值粘度、热浆粘度和溶散值虽存有种类间差别，但这种特征的种类间基因变异力度远比削减值小，因而削减值是糊化特点指标值中差异最大的。
 

三、结果

大米质量就是指水稻从生产制造、生产加工到服用的所有环节中，其做为粮食作物或产品的多种特点，是一个包括多个技术指标的综合型定义。粳稻原材料质量特点的差异性分析说明，选定10八个粳稻种类数据信息覆盖面积广，试品具备象征性，且25项质量特点在种类间具有差异水平的差别，垩细度变异系数较大为133．39％，碾白率变异系数最少为1.57％。碾米质量差异由高到低先后为：黑米细度、整大米率、千粒重、大米细度、大米率、出比降、碾白率。外型质量差异由高到低先后为：垩细度、垩白粒率、垩白尺寸、碎米率、宽高比、精小米粒长、精小米粒宽。物理化学质量差异由高到低先后为：蛋白、胶砂浆稠度、小米粒拉伸强度、稻米吸水性、直链淀粉。糊化特点差异由高到低先后为：削减值、溶散值、热浆粘度、最高值粘度，冷胶粘度、糊化溫度。