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蛋白质改性

植物蛋白饮料蛋白质改性方法有哪些?

植物蛋白饮料很容易被人体消化吸收,且对预防肥胖等疾病有着很好的意义,目前越来越受消费者的欢迎,具有良好的营养价值和比较宽广的市场前景。但市面上的植物蛋白饮料一般都是中性或碱性的。这是因为大多数植物蛋白如核桃蛋白、大豆蛋白等,其等电点大多分布在酸性环境下,这就使这些植物蛋白在酸性饮料中的蛋白质絮凝沉淀,从而限制了其在酸性植物饮料中的应用。所...