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抗氧化
发酵小麦胚芽产2,6-二甲氧基对苯醌菌种筛选及发酵条件优化（一）
小麦胚芽是小麦制粉过程中的主要副产物，营养价值丰富，其中高含量的蛋白质以及不饱和脂肪酸让小麦胚芽可作为蛋白补充剂与粮油制品的理想原料。但由于小麦胚芽中存在高活性的内源脂肪氧化酶、高含量的抗营养因子以及高水分活度，使得小麦胚芽难以直接作为食品加工原料得到有效利用，往往被作为饲料或废料处理。发 酵作为改良食品理化及加工特性的有效方法，在小麦胚...
阿魏酸及其衍生物在食品添加剂领域研究进展（一）
一、引言
阿魏酸及其衍生物性质稳定且抗氧化效果较好，主要被应用于心脑血管疾病及减少白细胞等药品的基本原料中，近年来化妆品领域中在抗衰老、美白等研究方面也陆续有产品问世。目前在食品添加剂领域的应用主要处于小范围的研究，没有大规模的普及产品问世，对于主要的研究方向抗氧化剂、食品香料以及食品交联剂的研究也只是起步阶段，新品研究技术手段和产...
颠覆认知：绿茶不抗氧化！那它是怎样促进健康并延缓衰老的？
中国是茶的家乡，也是茶道文化的起源地。自打4700很多年前第一杯茶汤问世至今，奶茶已变成 全世界最普遍的饮品之一，仅次水。不论是古书或是现代科学科学研究，都觉得食用茶汤有益身体健康。
尽管全部的荼叶都来源于同一种植物——油茶树，但因脱色水平的不一样而决策了茶叶的品种。比如，绿茶叶是没经空气氧化的，这也就代...
亚硒酸钠和硒酵母对西兰花花球硒含量、营养品质和抗氧化活性影响的比较研究
西蓝花是一种广受大家喜爱的蔬菜水果，向来有“蔬菜水果王后”的美名。因其具备良好的防癌作用及其很多的矿质元素和营养元素，比如：黄酮类、芥子油苷、维C等，近些年变成 富硒蔬菜科学研究的热门目标。亚硒酸钠是绿色植物消化吸收装运的关键无机物硒源之一，但亚硒酸钠在富晒西蓝花的具体种植实践活动中必须严控使用量，超出一定的区...
硒酵母提高甘蓝硒含量、品质和抗氧化活性
洋白菜（Brassica oleraceaL. var.capitata）的是大家日常日常生活常见的蔬菜，在全球普遍种植，它归属于十字花科芸薹属，与此同时具备极强的富晒工作能力。我国约有70%的田地处在缺硒地区，我国2/3的大人的硒日摄取量均值约为40μg，与世卫组织建议的成年人硒摄取量55—400μg/d有很...
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