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维生素
鸡肉风味物质的影响因素及其营养调控研究进展（二）
3 危害鸡脯肉口味的非营养成分要素
鸡脯肉口味遭受各种要素的危害，包含基因遗传环境（种类、日龄和性別）、饲粮、喂养管理方法及其宰后完善、储藏和生产加工方法等，这种要素对口味磷酸激酶物质的组成和成分，及其生产过程中口味的最后产生都具有差异水平的危害。这节简略简述基因遗传要素、喂养管理方法及其宰杀生产加工这3大非营...
沙棘的化学成分、药理作用研究进展及其质量标志物的预测分析（四）
4 沙棘品质标识物的预估剖析
4.1 根据原绿色植物血缘关系学及有机化学成份关联性的品质标识物的预测分析
在我国沙棘遍布有五个种八个亚种，具体运用中存有一定的来源于错乱难题。《晶珠本草》里将沙棘分成大（纳木达尔）、中（巴尔达尔）、小（萨达尔）3种。依据其组织学特点及生长发育地形地貌遍布，中国沙棘、江孜沙棘、云...
日粮添加中草药添加剂对猪肉品质的影响
抗菌素在畜牧业养殖生产制造中起着至关重要的功效，不但能够提升生物的生长发育特性，并能减少拉肚子率，降低病症的产生，但长时间应用会导致耐药性菌种的造成、畜禽药残，进一步严重威胁人们身心健康。伴随着在我国2020年精饲料端禁抗的执行，抗菌素已撤出，而中草药材是我国唯一保存归属于药品的一种饲料添加物。中草药材中包含充足...
多食材替代亚硝酸盐对腊肉挥发性风味的影响（三）
2.5 OAV剖析
挥发物化学物质成分与口味特点并沒有立即关联，对整体口味的奉献由挥发物成分在口味管理体系中的含量和觉得阀值一同决策。依据各挥发物成份的占比和味觉阀值测算出其味道比活度值（OAＶ），并选择OAＶ高于或等于1的挥发成份列于表2中。由表2得知，3组咸肉中国共产党挑选出行为主体挥发物成份（O...
多食材替代亚硝酸盐对腊肉挥发性风味的影响（二）
2結果与探讨
2.1感观点评
如图所示1所显示，实验组的感观得分明显超过其他组（P＜0.05），其整体可接受程度得分达到90.5。与实验组对比，实验组咸肉內外色调匀称艳丽，颇具胃口，外型接受程度最大，明显好于其他组咸肉；对照实验1和对照实验2的外界色调均偏暗，內部各自发白和偏粉色，色调不均匀一，视觉效果可接受...
多食材替代亚硝酸盐对腊肉挥发性风味的影响（一）
咸肉是中国一种传统式当然发醇肉食品，其颜色艳丽、口味与众不同，易生产加工储藏而广受群众钟爱。殊不知，现阶段中华传统腌腊肉产品的生产制造遭遇很多难题，关键包含：腌渍秘方不科学，食用盐和亚硝酸钠加上量过高；制作工艺落伍，设备简陋，生产制造时间长；冷藏技术性单一，彻底依靠高盐、低水份的储藏方式，使商品材质干结，口味偏咸...
以腌渍辣椒水作为发酵剂发酵干辣椒的微生物筛选（一）
朝天椒带有充足的维他命C，具备防止心脑血管疾病、改进消化系统作用、减肥瘦身和增进新陈代谢等作用。朝天椒生产加工商品丰富多彩，如辣酱、剁椒、碱发朝天椒等，因其特有的发醇口味和营养成分而备受大家钟爱。在其中，剁椒是湖南省的特点发酵食品，也是湖南菜的关键调味料之一，将新鲜的朝天椒清理后切碎，高盐腌渍、存储，必须时寄内除...
食品添加剂的分类（一）
食用添加剂能够 从其来源于、生产制造方式、应用效果与主要用途，作用和安全等不一样方面完成归类。世界各国对食用添加剂的归类差别非常大，较多见的是按其在食物中的作用实现归类。但即便按应用功能模块区划类型的办法也不算健全，当一些食用添加剂与此同时具备各种作用，如亚硝酸钠就与此同时具备头发颜色和防锈功效，维他命C与此同时...
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