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碱性蛋白酶
芝麻花生酱的制备及其流变学性质的研究（一）
麻酱是粘稠粘稠或凝结状调味品食品类，浓醇香 厚，营养成分较高，在其中脂肪率54％～65％、蛋白质含量17％～27％，是脂类和蛋白的优良来 源。番茄酱是花生仁生产加工商品之一，营养丰富、 口味与众不同，有着“翠绿色牛奶”的美名。
伴随着生活水平的提升...
食品微凝胶的制备、表征与应用（三）
3、微疑胶颗粒物可靠性
以蛋白为基本材料的微疑胶（wheyproteinmicrogels，WPMs）在使用中经常碰到当溶剂的pH贴近蛋白的等电点（isoelectricpoint，pI）时，颗粒物间互相集聚并产生沉积，危害商品外型。根据对蛋白适度的改性材料，提升等电点周边蛋白的水溶，可合理改进蛋白微疑胶的可靠...
食品微凝胶的制备、表征与应用（二）
二、微疑胶的物理特性
将微疑胶加上于食品类中，必须充分考虑其尺寸、强度和食品类栽培基质的粘度对食物口味的危害，高黏物质中的软颗粒物在牙科中是感受不上“凹凸感”的。换句话说，微疑胶的尺寸、强度影响了其适用哪一种种类（低黏或高黏）的食物中。这节将主要讲解危害微疑胶物理特性的要素。
1、粒度...
食品微凝胶的制备、表征与应用（一）
食品类中自然具有的或在中后期生产加工中增加的生物活性化学物质，如花青素、类胡罗卜素、维他命、矿物、益生菌粉、酶等在缓解食物的口味、营养成分、质构、感观等领域充分发挥着关键功效。可是，这种物质的水性或有机化学可靠性一般较弱，在储存历程中或历经身体消化系统后，经光、热、酶或酸功效，经常丧失其该有的生物活性。现阶段，以...
牛奶咖啡饮料的稳定性研究（四）
在牛奶咖啡饮品中加上破乳剂，能够预防在匀质中被粉碎的脂肪球重新聚集，维持牛奶咖啡饮品中的人体脂肪平稳地分散化于溶液中，以维持产品质量平稳。综合分析5组试品的可靠性，乳状液平稳实际效果不错的为甲基化大豆卵磷脂。
3、不一样增粘剂对商品可靠性的危害
（1）估测观查結果
加上不一样增粘剂试品的估测观查結果如图所示...
牛奶咖啡饮料的稳定性研究（二）
④LUMiFuge分析方法
牛奶咖啡饮品试品制做成功后，各取二瓶各自放到4℃冻库、常温下库和37℃高溫库存储，置放1周，开展LUMiFuge稳定性测试。检测全过程：用针筒汲取0.5mL试品引入塑料软管，所有试品引入成功后，依照顺序放进LUMiFuge设备中，中性化试品检测时的转速比为2500r/min，检测时长...
油茶叶提取物的5α-还原酶抑制活性及化学成分分析（四）
2.7 油荼叶不一样有机溶剂提取液的5α-R抑制率
依据图7得知，200 μg/mL的油荼叶提取液对5α-R的抑止活力有影响，油荼叶乙醚提取液对其有推动作用，而别的油荼叶提取液展现不一样水平的抑制效果，在其中油荼叶50%酒精提取液对5α-R抑止实际效果最显著达到49.7...
油茶叶提取物的5α-还原酶抑制活性及化学成分分析（二）
1.2.4油茶树提取液的配制及5α-R抑止活力的测量
1.2.4.1不一样芳烃油荼叶提取液的配制及提取率的测算
油荼叶除去变病历经选择，45℃烘干箱干躁，破碎过60目筛，称量8份20g油荼叶粉末状按1:40（w:v）料液比各自添加水、50%乙醇溶液、工业甲醇、酒精、正丁醇、乙酸丁酯、二氯甲烷、乙醚...
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