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碎肉粘合重组专用谷氨酰胺转氨酶 TG酶使用量
随着生物技术和生物工程的应用与发展，将谷氨酰胺转胺酶（TG酶）应用在肉类粘合中不仅粘合牢固，而且让肉看起来具有大理石一样的天然纹理，大大的提高了产品的卖相，增加了肉类边角料的利用率。同时避免使用的化学类粘合剂带来的开裂等粘合不牢，及过量使用化学类粘合剂带来的食品安全问题。
可代替化学粘合剂、胶类粘合剂，用于碎肉、肉块、牛排的粘合，绿...
火腿肠、烤肠增弹性专用转谷氨酰胺酶使用量是多少?TG酶的作用和功效
谷氨酰胺转胺酶（TG酶）应用于火腿香肠中，能显著改善火腿香肠的弹性、脆性和质地结构，提高产品的口感和感观特性；提高火腿香肠中凝胶网络的稳定性，使凝胶抗热能力增强，从而产品能在热处理中降低蒸煮损失，提高产品的产出率。另外，通过添加谷氨酰胺转氨酶（TG酶），在减少原料肉添加量的同时，可增加大豆分离蛋白、淀粉和水的添加量，增加产品出品率，生产成...
TG酶（千页豆腐，仿生素食专用）食品级谷氨酰胺转氨酶正常值是多少？
谷氨酰胺转胺酶（TG酶）做出的豆腐具有质地细腻肥嫩，味道纯正，鲜美可口，无蛋白质流失，营养丰富，出品率高的特点。用它做出的豆腐还比—般豆腐耐贮存、防腐。在室内25℃存放两天，12℃时存放5天不变质，即使在夏季放在凉水中也能保持2—3天不腐败变质，是一种理想的豆腐改良剂。
什么是谷氨酰胺转氨酶：
谷氨酰胺转氨酶简称TG酶。英文名...
谷氨酰胺转氨酶 TG酶（鱼糜，鱼丸专用）的正常值？
随着生物技术和生物工程的应用与发展，通过谷氨酰胺转胺酶（TG酶）应用于鱼丸、鱼糜、虾丸、虾卷、蟹肉、蟹钳、鱼豆腐及鱼糕生产中，可提高产品的弹性及脆度，改善质地口感，增加收率。另外，通过添加TG酶，在减少原料肉馅添加量的同时，可增加大豆分离蛋白、淀粉和水的添加量，增加产品出品率，生产成本降低或者不变，产品的弹性及口感得到显著改善。
可...
谷氨酰胺转胺酶 TG酶（面制品增筋专用）添加剂有什么作用？
谷氨酰胺转氨酶（TG酶）应用在面制品中不仅能够取代化学添加剂，而且可提高面团的操作性能和机械加工性能，使面团的筋度，弹性、强度都增加，可使做出来的馒头表面光亮，有嚼头、有筋度；面条的口感滑爽细腻、耐煮、汤清、结实而有弹性，有劲道。而且比化学添加剂更安全和健康。
可代替化学增筋剂（硼砂），用于面条，馒头，面制品的增筋、增强度，绿色、安...
谷氨酰胺转氨酶 TG酶（饺子馅、包子馅抱团专用）的添加量？
谷氨酰胺转胺酶（TG酶）应用于饺子馅、包子馅等馅类中，能显著改善饺子馅、包子馅的抱团性、保水性、色泽和质地结构，提高产品的口感、抗冻裂力和感观特性，延长冷藏期，提高产品的产出率。从而解决传统上使用化学抱团剂带来的煮熟后易出现走油、漏馅、穿底等不良现象，减少滥用化学制剂带来的危害。
可代替化学抱团剂，用于饺子馅、包子馅等馅类的抱团，绿...
谷氨酰胺转氨酶 TG酶（肥牛、肥羊肉片粘合专用）的添加量？
谷氨酰胺转胺酶（TG酶）能使瘦肉和瘦肉、瘦肉和肥肉粘合，这样的肉经煮、炸等烹饪工序后不会散开，并且粘合线不明显，让肉看上去和完整的肉一样。因此为了使产品卖相更好，生产商往往会用肥肉将牛肉、羊肉组合，这样肥肉和瘦肉交替相间，不仅能够将原料的成本降低而且使得做出的肥牛、涮羊肉看起来具有大理石般美丽的纹理，让食客们从感官到味觉都得到很好的满足。...
（5′-磷酸二酯酶,nuclease）核酸酶包括哪几种主要类型？有什么作用
核酸酶作用机理：核酸酶主要由5′—磷酸二酯酶组成，对酵母核酸有很强的酶解能力，可广泛应用于酵母抽提物生产以及5，-核苷酸的工业生产中，其酶解原理是核酸酶与底物核酸（RNA）发生作用,将其定向水解成5′—核苷酸（RNT），其中的5′—鸟苷酸（GMP）是主要的呈味成份，而无呈味成份5′—腺苷酸（AMP）经腺苷酸脱氨酶作用也可转化成5′—肌苷酸...
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