产品名称：果胶 食品级

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又名：果胶、果胶厂家、pectin

CAS号：9000-69-5

EINECS NO：246-376-1

分子式：C₅H₁₀O₅

分子量：150.22

理化性质：果胶是一种多糖，为白色或带黄色或浅灰色、浅棕色的粗粉至细粉，几无臭，口感黏滑。溶于20倍水，形成乳白色粘稠状胶态溶液，呈弱酸性。耐热性强。几乎不溶于乙醇及其他有机溶剂。用乙醇、甘油、砂糖糖浆湿润，或与3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。在酸性溶液中比在碱性溶液中稳定。通常按酯化度分类。甲氧基含量≥7%（酯化度42.9%）者称高酯果胶。甲氧基含量≤7%者称为低酯果胶。高酯果胶水溶液在可溶性糖如（蔗糖）含量≥60%，pH值在2.6～3.4范围能形成非可逆性凝胶，胶凝能力随甲氧基含量而增大。其羧基的主要部分为甲酯形式，使用性能随酯化度和聚合度而异。低酯果胶中，一部分甲酯转变成伯酰胺。不受糖、酸含量的影响，但须与Ca^2-、Mg²⁺等二价金属离子交联才能形成凝胶（因热、搅拌而可逆）。广泛存在于水果、蔬菜（芜菁、胡萝卜）等植物体的细胞内，柑橘类果皮中含量较高。

常做增稠剂；胶凝剂；稳定剂；乳化剂。用于果酱、果冻的制造，蛋黄酱、精油的稳定剂，防止糕点硬化，改进干酪质量，制造苹果汁粉等。高酯果胶主要用于酸性的果酱、果冻、凝胶软糖、糖果馅蕊以及乳酸菌饮料等。低酯果胶主要用于一般的或低酸味的果酱、果冻、凝胶软糖、以及冷冻甜点、色拉调味酱，冰淇淋、酸奶等。

果胶生产厂家大量供应优质食品级果胶(果胶的用途和功效)

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