近日，由加工所植物蛋白结构与功能调控创新团队研究员王强主持“十三五”国家重点研发项目(基础研究)“研究食品加工过程中的组分结构变化和质量控制机制”通过科技部“十三五”国家重点研发项目综合绩效评价，评价水平优秀，是同期44个验收项目中6个优秀项目之一。

针对目前食品设计加工生产未能从根本上摆脱加工经验的束缚，存在瓶颈问题，如难以满足人们对食品质量功能和营养健康的需求，未能真正发挥现代食品加工技术的优势“特征组分”以机制创新和关键技术突破为主线，明确了原材料特性组分指纹图谱和加工适宜性评价机制，揭示了单组分结构变化、组分间相互作用、特征组分关键结构域等多尺度结构变化和调节机制，创建了基于特征组分结构的食品质量功能精确调节的理论体系和可视化平台。取得了“理论创新和应用大宗食品原料加工适宜性评价”“多尺度结构变化和质量功能调节的理论创新和应用”“在食品加工过程中，质量功能精准调控理论体系和可视化调控平台的构建与应用”三个重要成果。该系统构建了食品加工全过程组分结构和质量功能调节的理论技术体系“科学评价食品原料加工适宜性”“准确调节和预测食品加工全过程的质量功能”“多尺度结构变化的特征组分与质量功能密切相关”，从中国食品工业“十二五”原料混合、经验加工、讨论量效机制“十三五”专用原料、精准调控、探讨构效机制的飞跃，为食品质量功能的精准调控和高效制造奠定了理论基础和技术支撑。

项目隶属于“十三五”国家重点研发计划“现代食品加工及粮食收储运技术及设备”专项，下设六个课题，参与者包括中国农业科学院农产品加工研究所、中国科学院数学研究所、中国科学院上海生命科学研究所、东莞理工学院、北京大学、上海交通大学、浙江工商学院、南京财经大学等14所大学。经过五年的系统研究，本项目明确了食品加工过程中多尺度结构变化构变化、质量功能调节等相关新理论和原则，建立了46项基于组分结构的质量功能调节新技术方法。申请国际专利11项，国家发明专利80项，授权国际专利8项，国家发明专利24项SCI论文156篇，IF>5或JCR一区论文109篇，IF>10论文13篇，ESI5篇高被引论文；申请国际标准5项，其中，项ISO2项国际标准；完成3项国家标准；出版5部英文专著和10部中文专著；建立3个可视化平台，获得7项软件版权；组织4次国际学术会议；培养22名国家百万人才、高层次人才专项支持计划人才、国家优秀青年人才、77名硕士生和21名博士生。项目成果获得省部级一等奖3项、二等奖1项、社会力量奖4项，并通过世界卫生组织（WHO）梅宁保教授（Gerald G. MOY）对于领导人的国际同行专家，他们一致认为，项目整体成果处于国际领先水平，为食品工业的准确监管和高效制造奠定了坚实的理论基础，有利于中国食品工业的高质量发展。