文中应用液相色谱测量辣皮中的苯甲醛、山梨酸、脱氢乙酸成分，剖析目前市面上辣皮中添加剂的应用现况。比照现行标准我国食品卫生安全规范、试验結果，得到如今市面的辣皮仍存有超标准应用食用添加剂的风险性。

辣皮，是一种以小麦面粉为首要原材料，根据压挤熟成等一系列工艺流程生产而成的休闲零食。因为产品标准错乱，一直以来，辣皮存有不标准应用食用添加剂的难题。为标准辣皮产品标准，2019年市场管理质监总局下达《市场监管总局关于加强调味面制品质量安全监管的公告》，规定全国各地销售市场监督机构对“辣皮”食品类统一依照“速食食品（调料食品）”生产许可证类型开展管理方法，凡与此不一致的，理应于2020年1月31日前调节及时。可是，一些公司在2020年2月之后，再次应用DBS43/002《挤压糕点》或产品标准以“压挤点心”为名生产制造辣皮。因此，小编各自订购了允差“调料食品”“压挤点心”的辣皮，检验这种辣皮中的山梨酸、苯甲醛和脱氢乙酸的运用状况。

1辣皮中苯甲醛、山梨酸和脱氢乙酸的测量

1.1实验试剂与仪器设备

苯甲醛（中国计量科学院）；山梨酸（北京市海湾洪蒙国家标准物质技术性有限企业）；亚铁氰化钾（92g/L）；乙酸锌（183g/L）；乙酸铵（0.02mol/L）；工业甲醇（色谱纯）；脱氢乙酸（财政部生态环境保护科学研究检测所）；氢氧化钠溶液（20g/L）；磷酸二氢钠（120g/L）；试验自来水均为GB/T6682-2016要求的一级水。

高效率液相色谱：配二极管列阵探测器（安捷伦）；KQ3200超声波清洗器（昆山舒美超声波仪器设备）；BSA224S电子分析天平（赛多利斯仪器设备）；H1850离心机（湖南湘仪实验室设备）。

1.2色谱仪标准

1.2.1苯甲醛、山梨酸的测量离子交换柱：

C18柱，柱长250mm，粒度5μm；检验光波长：230nm；柱温：30℃；流动性相：工业甲醇 乙酸铵水溶液=5 95；流动速度1mL/min；进样量10μL。

1.2.2脱氢乙酸的测量离子交换柱：

C18柱，柱长250mm，粒度5μm；內径4.6mm；检验光波长：293nm；柱温：30℃；流动性相：工业甲醇 乙酸铵水溶液=10 90；流动速度1mL/min；进样量10μL。

1.3试品前解决

应用GB5009.28-2016《食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》、GB5009.121-2016《食品安全国家标准食品中脱氢乙酸的测定》中的方式 ，对辣皮开展前解决。取上清液用0.22μm微孔滤膜过虑，待高效率液相色谱测量。

1.4规范溶液的配制

1.4.1规范贮备液配置（100μg/mL）

苯甲醛、山梨酸混和规范贮备液配置：精确汲取标液苯甲醛（1.00mg/mL）、山梨酸（1.00mg/mL）各1mL于10mL容量瓶中，放水滴定剂至标尺。

脱氢乙酸规范贮备液配置：精确汲取标液脱氢乙酸（1.00mg/mL）1mL于10mL容量瓶中，放水滴定剂至标尺。

1.4.2规范切削液的配置

精确汲取各规范贮备液0.2、0.5、1、2mL与5mL各自放置10mL容量瓶中，自来水滴定剂至标尺。各自做成苯甲醛、山梨酸混和规范切削液和脱氢乙酸规范切削液。

1.4.3标曲的制作

用高效率液相色谱各自测量混和规范系列产品工作中水溶液相对应的峰总面积，以混和规范系列产品切削液的质量摩尔浓度为横坐标轴，以峰总面积为纵轴，制作标曲。

1.4.4试件的测量

用高效率液相色谱各自测量试件水溶液的峰总面积，依据标曲获得待测液中苯甲醛、山梨酸和脱氢乙酸的浓度值。再按照公式计算（1）测算检验結果。

式（1）中：X—试件中被测成分成分（g/kg）；c—由标曲得到的试件液中待测物的浓度值（mg/L）；v—试件滴定剂容积（mL）；m—试件品质（g）。

2试验結果

2.1试品中苯甲醛和山梨酸的检测結果

15个辣皮试品中，有7个是标称之为“调料食品”的辣皮，8个是标称之为“压挤点心”的辣皮，这种辣皮中的苯甲醛、山梨酸的检测結果见表1。

表1中LT01~LT07是包装设计标注称之为“调料食品”的辣皮，LT08~LT15是标称之为“压挤点心”的辣皮。GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（下称GB2760）对调料食品中苯甲醛的限定要求是不可加上，对调料食品中山梨酸的限定要求是不可加上。若辣皮食品类按目前要求以“调料食品”开展管理方法，则LT08、LT09、LT10试品归属于超出范围加上食用添加剂的不过关食品类。

2.2试品中脱氢乙酸的检测結果

从表2得知，标称之为“调料食品”的辣皮中都未验出脱氢乙酸，但标称之为“压挤点心”的辣皮中广泛验出了脱氢乙酸，其成分尽管未超过GB2760-2014规范对点心中脱氢乙酸的限定规定，可是辣皮食品类若按目前要求以“调料食品”来实现管理方法，试品LT08、LT09、LT10、LT11、LT12、LT13和LT14都归属于超出范围加上食用添加剂的不过关食品类。

3结果与探讨

文中根据剖析目前市面上购置的15个辣皮试品，发觉出现两种难题。

（1）在我国市场管理质监总局发布消息后，仍有制造业企业再次用“压挤点心”的为名生产制造辣皮。

（2）根据高效率液相色谱检验试样中苯甲醛、山梨酸、脱氢乙酸的成分，发觉其添加剂成分虽均未超过其允差生产制造类目的我国限定应用规范，但不符现行标准的我国食品卫生安全规范。应当判断为不过关食品类。

此外，在选购的允差“调料食品”的辣皮中，在其成分表上看不见普遍添加剂。但相比于应用普遍添加剂的辣皮，其保存期并没有减缩，仍然有120~1五十天。可能是生产工艺流程的改善提升了辣皮的有效期限，或者制造业企业应用了其余的食品防腐剂，这还必须进一步根据试验认证。

我国食品卫生安全监督机构近些年相继颁布各种各样公示标准辣皮生产制造。就现在来讲，公示早已起到了一定的功效，可是全国各地监督机构的监督管理工作中仍有缺乏，应当尽早标准公司生产制造个人行为，统一以调料食品规范生产制造辣皮，快速依法查处非法行为，维护顾客合法权利。