产品名称：黑加仑红 食品级

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又名：黑加仑红、黑加仑、黑加仑子、Black currant red

CAS号：56-41-7

EINECS NO：74-79-3

分子式：C₁₅H₁₁O₇X

分子量：89.09

理化性质：黑加仑红[Black currant red(Black currant extract)]为紫红色粉末。易溶于水及溶于甲醇、乙醇及它们的水溶液，不溶于丙酮、乙酸乙酯、乙醚、氯仿等弱极性及非极性溶剂。l%本品水溶液pH为3.8时，其最大吸收峰波长为522nm，呈紫红色。pH小于5.44时，为稳定的紫红色，pH为5.45~6.45时，为不稳定的紫红色，pH为7.0左右为稳定的粉紫色，pH大于7.44时为稳定的蓝紫色，因此，本品在酸性条件下稳定，保持了黑加仑的固有紫红色。耐热性能较好，于100℃、30min，吸光度比对照降低21%。耐光性较强，自然光照30d，吸光度比对照降低7%；45d，降低13%；90d，降低26%。

主要着色成分为黄酮类化合物中的花色苷，其主要花色素为翠雀素(delphinidin)和矢车菊素(cyanidin)。此外，还可能含有天然原料中存在的糖类和酸类。黑加仑中的红色素属于花色苷类，这类天然色素存在于植物组织中，应用广泛。同时提取工艺简单，可以充分利用工业下脚料，经济效益和社会效益明显。

常用作食品着色剂

食用棕红色色素。按我国规定，黑加仑红的使用范围为碳酸饮料、起泡葡萄酒、黑加仑酒、糕点上彩装，使用量为正常生产需要。本品为天然植物色素，使用于果味汽水中可呈紫红色，有黑豆香味；使用于小香槟为红棕色；添加于黑加仑琼浆酒中，色呈红宝石样，并有果香味；使用于蛋糕中，色泽淡雅，呈粉红色。

黑加仑红生产厂家大量批发供应优质食品级黑加仑红(黑加仑红的功效和作用)

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